食疗养生

      【燕窝】超实用!详细炖法加花式做法

1.选择一片燕盏(现在先统称为燕窝,后面会说一下燕盏、燕角和燕碎的区别)2.丢在无油的碗里,注入自来水,泡发。一般来讲,燕窝有俩小时就泡发了。我一般是头天晚上丢在碗里,第二天一早做。泡发的燕窝:3.将泡发的燕窝顺着纹理撕开,两头胶质比较厚的部分用手指碾开。装在不锈钢小漏勺里,放在自来水下面冲30秒,沥干水分。小漏勺各种超市都有卖,应该不超过20米。4.沥干水分的燕窝装在炖盅里面。炖盅也是超市货,我买的是最小号,号称白骨瓷的,也不到20米吧。给炖盅来个全脸。5.注入水。这里的水可以是很多种:纯净水,牛奶,椰汁等等。常温的就可以了,冷藏的也没关系,但最好别太热了。我今天用的是牛奶。6.将炖盅放在电子炖盅里面,同时烧开一壶水。我在炖盅下面垫了一个小碟子,使它高一点点。电子炖盅也是常见品,我这个蛮小的,是单位某年妇女节发的。7.注入开水。8.盖上盖子,将温度调至高火。9.半小时后,可炖盅里面丢些冰糖入味,或者啥都不放~10.再过10分钟就OK了,可以开吃啦,这是你也可以加牛奶等好啦,以上的做法总共耗时45分钟,其中,撕开并冲洗燕窝5分钟,炖40分钟。将瓷炖盅放在电子炖盅里面隔水煮在术语上叫做“隔水炖”,明白了吧。接着再说说吃的频次和时间。我一周吃一次,通常是周六或周日的早上,空腹吃。也有人做一炖盅每天早起吃一口,我不大喜欢这种,怕放在冰箱里太久就坏了,现做现吃比较好。现在吃的久了也看不出效果来了。我记得我刚吃的时候是冬天,大概吃了一个月,无论用多少护肤品都开裂的腿上皮肤就变好了,象夏天那样了。最后说说燕窝的保存。燕窝刚买回来是有些湿气的,有点软。这是店家出于方便保存的需要,如果完全干燥了,燕窝就会特别脆,很容易碎掉。需要一片片摊开晾一天,让它完全干燥了。然后小心的把它收集起来放在盒子里保存。这样干燥保存可以放很久,一年是没有问题的。还有一说要放在冰箱里冷冻,我怕串味儿从来没那么干过。我用乐扣乐扣的塑料保鲜盒来装它们。更多做法参考如下:西洋参燕窝功效:滋肺阴,延缓衰老,补虚养身。已发白燕窝25克,西洋参(干)1g,枸杞8颗,冰糖或精盐适量<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状;<2>将西洋参、枸杞放入碗内浸泡约1分钟后将浸泡之水滤掉;<3>将燕窝连同参片、枸杞一起放入炖盅,文火隔水炖30分钟后取出,加入适量冰糖或精盐调味,待温后即可食用。银耳燕窝羹功效:可调理肠胃,抗氧化,是纤体养颜的秘方。已发白燕窝25克,已泡发好的银耳5g。蜂蜜、酸奶一汤匙制法:<1>将已发白燕窝沥水并撕剥为均匀细条状;<2>将泡发好的银耳切成细条状待用(大小和撕成条状后的燕窝相近即可);<3>将燕窝和银耳一起放入炖盅,并注入适量清水(水以盖过燕窝和银耳的表面为宜),盖上盅盖,文火隔水炖30分钟后盛出;<4>待温后,根据个人口味加入适量的蜂蜜调匀,再将酸奶均匀浇在燕窝表面即可食用。冰糖燕窝材料:干燕窝20克,冰糖200克。做法:1、干燕窝,这种燕窝应该叫官燕吧,成盏状;2、燕窝用清水泡发,大约4小时;3、将燕窝中的燕子毛以及杂志清理干净,燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我公公的做法是,盛一碗清水,取一小撮燕窝用手指托着,将燕窝浸入清水中,杂毛会浮在水面上,再将燕窝取出就是干净的了。反正我觉得清理燕子毛超级麻烦,我想餐厅的燕窝贵多半贵在人工上;清理干净燕子毛以后,将燕窝洗净,换清水再将燕窝浸泡,这次水不用太多,没过燕窝即可。再浸泡几个小时(时间依据燕窝的质地而定),直到燕窝变软。4、锅中放入冰糖和500克左右的清水,大火将冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中,煮开,再转小火煮20分钟即可。★燕窝炖蜜枣润肺,止咳。材料:紫燕燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。制法:將以上材料炖一至三小时即成。★燕窝炖莲子养神,补血.材料:紫燕燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。制法:將以上材料炖一至三小时即成。★ 燕窝炖雪梨润肺,止咳。材料:紫燕燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。制法:將以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。★燕窝炖荔枝养神,补血。材料:紫燕燕窝半两,鮮荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。制法:將燕窝,冰糖先炖一至两个半小时,加入荔枝肉再炖半小时即成★燕角的炖法将适量燕角放入清水中浸泡,直到燕角非常柔软后,用清水洗净,(如果您觉得太大吃起来不方便,您可以切割成个人喜爱的大小)放入一个冰箱储物盒内,加入您要炖的水量,然后放入冰箱内冷藏二至三天。这样有利于干货充分膨胀,炖时达到最佳效果。时间到取出储物盒内浸泡的燕窝,连同泡燕的水一起倒入炖燕的容器内,(泡燕的水不要倒掉,因为水中含有大量的营养成分),将密封良好的炖罐置入放有水的锅中炖至口感柔润,(约三小时左右),起锅时,加入适量的冰糖后取出待食。★冰糖杞圆炖燕窝用料:燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。做法(1)燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状。(2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之。(4)待锅内水开后,‘先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可。 (5)炖好后取出,温后服食。 功效:补血养颜,润肺止咳。 适应症:心悸失眠,头晕目眩。★冰糖燕窝的做法主料辅料〕水发燕窝……250克 甜樱桃…………25克冰糖…………250克〔烹制方法〕1.将水发燕窝放在小盆里,用温水冲泡后,滗去水。再用温水冲泡,又滗尽水汁。甜樱桃切成片。2.炒锅置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时,用净纱布滤去杂质,然后取净糖汁150克冲入燕窝,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸5分钟取出,撒入樱桃片即成。〔工艺关键〕水发燕窝:将干燕窝放入清水浸泡3~4小时(根据质地软硬程度而定),在水中用夹子拣去细毛和杂质,用手抖松剔整后,放入沸水锅稍泡,捞出时再放进清水中浸3~4小时,最后再下沸水锅氽一下,捞起即成。★木瓜炖燕窝原只木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配上冰糖水。★干捞血燕首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。★红烧官燕同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。★果汁捞燕窝只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。★木瓜炖燕窝原只木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配上冰糖水。★干捞血燕首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。★红烧官燕同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。★果汁捞燕窝只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。★白芨炖燕窝基本材料 白芨6至9克,燕窝6至9克,清水适量白芨炖燕窝,是滋养性补品,有补肺养阴,止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血,老人慢性支气管炎,肺气肿,哮喘等疾患。★燕窝炖鸡病后贫血,养阴补阳.材料:紫燕燕窝半兩,去皮鸡半支,龙眼肉三钱,姜两片,水四碗。制法:將以上材料隔水炖三小时,食时加盐。★椰汁燕窝炖冰糖滋阴,润肺,养颜。材料:紫燕燕窝半两,鮮奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。制法:將燕窝,冰糖,水一起炖,起锅前十五分钟,將鮮奶,椰汁倒入。再炖十五分钟鸽蛋血燕:将1-2盏炖好的特等血燕加入适量的高汤,精盐,料酒,味精,烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋,一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。水果血燕羹将1-2盏炖好的特等血燕,雪梨切片,少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。血糯燕窝粥将血糯米煲至软透,加入炖好的1-2盏特级白燕,椰汁,碎果粒,适量的蜂蜜即可。木瓜川贝燕窝先将木瓜洗净,一切为二,去核挖瓤,倒入鲜奶,川贝和1-2盏炖好的特等白燕,盖上木瓜盖, 隔水用小火炖10-15分钟即可银杏燕窝银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的特等白燕,再用慢火煲5-10分钟即可.血燕鲜奶将1-2只鸡蛋蛋白打匀,注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内,加入1-2盏炖好的特等血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。花旗参燕窝先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟,加入1-2盏炖好的特等金丝燕饼再炖5分钟即可享用。香煎琵琶燕将虾胶及10-15克炖好的特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀,放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟,候冻;取出后放入油中煎至金黄色,两边以熟芦笋称边,一道色香味俱全的美食就完成了。凤吞燕窝将1-2盏未炖好的特等白燕、适量云腿塞入鸡腔内,用线封密,肚皮向上放入炖盅内,注入6杯上汤和适量云腿,用纱布封密盅口,隔水炖1-2小时即可上桌。燕窝蟹肉冬茸羹煲滚上汤,加入姜片和冬瓜煲15分钟左右,取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。将1-2盏炖好的特等白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。燕窝鸡茸羹将鸡肉剁成茸,加入3杯上汤、适量调味料煮滚,然后加入1-2盏炖好的特等血燕,用慢火炖制5分钟勾芡即可。燕窝炖蛋将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的特等血燕拌匀,撒上葱粒,用中慢火炖5-10分钟左右,再加入生抽调味。南瓜玉燕羹将南瓜切片后蒸软,放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中,加上上汤和1-2盏炖好的特等白燕,煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。燕窝乳鸽将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水,隔水炖2小时,去油,加入1-2盏特等白燕再炖5分钟即可。燕窝鱼茸粥把黄花鱼加入蒸料腌十分钟,然后隔水蒸熟(约6分钟),拆肉留用。将煲好的粥加入1-2盏炖好的特等白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。燕窝芒果冻把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及1~2盏炖好的特等血燕或白燕搅匀备用,把蛋白打至挺起如泡沫状,再把芒果浆放入蛋白内,加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀;然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。日本吉品鲍燕窝将吉品鲍浸发后慢火炖3小时,接着转入炖盅内,再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时,加盐,然后全部注入大炖盅,并加入以浸发好的1~2盏炖好的特等血燕或白燕,慢火炖1小时左右即可。高丽参燕窝将浸发好的1~2盏炖好的特等血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅,以中慢火炖30-40分钟即成。即可。




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