海参的营养价值剖析

一、从蛋白质的成分上来看,海参是属于高蛋白,低脂肪、低胆固醇的食品,蛋白质高达70%。高于大多数的淡水和海水鱼虾。其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。

二、海参的脂肪含量仅为0.9%,不但比畜禽肉低得多,比众多海鲜鱼虾也低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积从而起到预防心脑血管疾病的作用。海参所含的脂肪主要是由不饱和脂肪和脂肪酸组成的,易于人体吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高抵抗疾病的免疫力具有重要作用。当然了,海参也有好坏之分,正宗地道的淡干海参营养保留是最为完整的,宫品级海参是优质淡干海参的代表。

三、海参和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量比较重要的有硒 、锰 、碘 钒 钙 镁 等。硒元素是防治肿瘤的重要元素,低于维持机体的正常生理活动和新陈代谢,提高免疫功能极为重要。

四、从维生素成分来看,海参是脂溶性维生素的重要来源之一,海参富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。




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