鲜活海刺参吃法有讲究!

鲜活海刺参吃法有讲究!
首先要做得就是发涨,那怎么发胀率,看下文:
活海参的烹制方法与干海参相同,但比干海参的味道鲜美,营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后,把活海参从头至尾顺长剖开,除去内脏,摘除参嘴,防止“自溶”。
(1)水煮法:将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用。
(2)高压锅发法:锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入汆好的海参,盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
活海参涨发的注意事项:
(1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。
(2)汆海参时,锅内的水要多些。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍,水太多压制的海参不鲜,水太少压制的海参口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长,会使海参太软,压制时间太短,海参口感又太硬,有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口,有鲜度。海参, 鲜活海参




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