食疗养生

问:我的问题是:在家烹制燕窝,1盏用冷水浸泡了7个小时,去毛,杂质,入盅(放水约1000克)隔水蒸了90分钟是否因为烹制时间长而化为水?还是买回的根本就不是燕窝?

答: 燕窝炖的时间太长是会溶掉的。不同种类的燕窝浸、炖的时间不同。以下是燕窝各品种的参考浸发时间:

24小时:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)

12-24小时:白燕角

12-24小时:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条

8小时:血燕碎

4-8小时:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛)

2-4小时:白燕网、白燕碎

以下是燕窝各品种的参考炖煮时间:

180-240分钟:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)

90-120分钟:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条

60-90分钟:血燕碎

45分钟:白燕角

30-45分钟:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛); 

20分钟:白燕网

20-30分钟:白碎燕

燕窝最简单的浸炖食用方法:冲洗燕窝表面后,先根据不同品种按不同时间用一碗矿泉水或纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉。先将锅内的水烧开,再用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。具体步骤可参考燕窝做法栏目。


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