问:炖燕窝时,把浸泡好的燕窝放在碗里,加上冰糖,然后放在水里炖,对吗?以前我都是拿砂锅煲的,是否营养都浪费了?

答:您这样的炖法用小锅和砂锅均可,营养不会浪费,冰糖请最后5分钟加入。在此推荐您一种更好的“隔水炖”法:

先根据不同品种按不同时间用一碗水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。具体步骤可参考燕窝做法栏目.

以下是燕窝各品种的参考浸发时间:

24小时:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)

8-12小时:白燕角;

4-8小时:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛);特等黄燕饼;特等金丝燕饼

2-4小时:白燕网、白燕碎

以下是燕窝各品种的参考炖煮时间:

180-240分钟:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗)

45分钟:白燕角

30-45分钟:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛); 

20-30分钟:白燕网、白燕碎


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