食疗养生

      学做《红楼梦》中经典燕窝菜

  《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细。在《红楼梦》中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的一部宝典。 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤,以及成桌的筵宴菜肴,绝大部分都是精品,代表着当时饮食的最高水准,给人以炊金馔玉之感。更重要的是,它在写这些饮食生活的时候,总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津。


  据研究者统计,120回的《红楼梦》小说,描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品补食10种,外国食品7种,洗浴用品4种。这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精妙绝伦。


  原味燕窝 【原文摘录】——燕窝成了御膳常馔,多用燕窝配鸡、鸭,配得最多的还是鸭子:燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多 ;而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃,清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情,此中消息,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。 【


  考证分析】——燕窝又称燕菜,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品。其主要成分为人体所必需的唾液酸及胶原蛋白,具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。适用量:每次干品1-5克


  【DIY制作方法】——烹调原味高端龍情燕窝的方法 第一步:泡 将干品燕窝以常温水浸泡,浸泡水量为燕窝重量的30~50倍。浸泡时间为6~8小时,夏季为避免细菌滋生,浸泡时间不宜超过8小时。 第二步:撕 浸泡6小时后将发胀的燕窝撕成条状,撕得越细越好。如此时感觉燕边燕角仍未充分发开,质地较硬,则浸泡时间可延长2小时。 第三步:煮 燕窝的营养成分在浸泡过程中已经有30%溶于水中,因此我们推荐将燕窝及浸泡用水同时置入容器(家用宝宝牛奶锅即可)内直接烹煮。烹煮时,大火煮沸后转为小火(水面有翻滚),3~5分钟后即可食用。 第四步:品 原味燕窝略带蛋白香味,可依据个人口味,加入冰糖、椰奶、杏仁露等改善口感。


  *以上做法仅限于纯真品质的燕港窝燕窝,其他品质燕窝可能不适用


  燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就神奇效果。


  冰糖燕窝粥 【原文摘录】——出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词


  【考证分析】——冰糖燕窝粥的主料是燕港窝燕窝和大米。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为八珍之一,为历代贡品。燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。


  【制作方法】——主料 燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料:盐少许。 1、以原味燕窝的做法将燕窝煮好备用。 2、大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把煮好的燕窝轻轻放进锅中,煮开即成。 书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗教她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。


看过本文的人还看过:
买的燕窝,浸泡后没有涨开 怀孕8周食用燕窝 有乳腺增生能吃燕窝吗? 炖燕窝能放瘦肉吗? 小孩子几岁能吃燕窝啊现在才2周岁 适合孕妇的补血益阴燕窝瘦肉汤 燕窝日均食用量介绍 燕窝乳鸽羹 冰糖雪梨炖燕窝 燕窝与虫草可以同时食用吗? 如何制作草莓燕窝粥 简单识别真假燕窝的放方法 燕窝养血安胎汤