食疗养生

      可以用微波炉来烹制燕窝吗?

  不少客人常常会提出这样的疑问,既然不需要长时间的炖煮,那是否可以将浸泡好的燕窝直接用微波炉来烹制呢?的确相对于的传统烹制方法,微波炉加热确实更快、更方便,但是客人却忘记了我们之所以选择传统烹制方法的目的。 一般来说,好的燕窝在完全浸泡之后,就可达到食用的口感,营养成份也完全可以被吸收,炖煮的目的仅仅是为了杀菌。所以建议客人的高温煮沸的烹制方法,也是经卫生防疫部门认可的有效、简便、可靠和安全的食物杀菌方法。


  然而,微波加热与通常的高温煮沸不一样,微波炉加热是用磁控管产生微波,然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱中,微波在箱壁上被来回反射,同时从各个方向穿到箱中的食物中去,使食物中的水分子产生共振,从而对食物进行加热,由于箱壁不吸收微波,只有箱中的容器和食物被加热,因此微波炉的效率高、速度快,而且由于加热速度快,对食物营养的破坏很少。表面来看家用微波炉加热过程中会对食物产生高温,因此食物中所含的细菌微生物在加热烹饪过程中会被杀灭,这也是一种热效应杀菌法,但这不是绝对的。


  据文献资料介绍,英国里兹大学的微生物学家经研究并用实验证实,含盐量高的食物在微波炉里加热烹饪过程中,食物内部的温度不能达到足够高,以致李斯忒菌和沙门氏菌能在食物中心存活,并已有食物中毒的病例记录。所以说家用微波炉加热烹饪食物过程中的热效应杀菌也是有条件的,是受到各种因素所制约的。目前使用家用微波炉进行热消毒杀菌还尚未达到医学标准和卫生防疫上的要求。


  燕港窝温馨提示:鉴于微波炉的热效应杀菌至今未得到科学证实,因此我们不建议客人用微波炉烹煮;但是由于微波炉的加热速度快,对食物营养破坏少,对于已经烹制好的燕窝或即食,客人可以用微波炉小档来进行加热。


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