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      燕窝的发头多大为好?

  燕窝的发头,是燕窝经营业者常常用来说服消费者购买的一个专业术语,那么到底什么是燕窝的发头呢?其实就是燕窝浸泡后,重量上与干身时的倍数差异,不少地区也直接把燕窝的发头称为膨胀率。计算的方法很简单:把浸泡完毕、水滤干后的燕窝重量除以浸泡前的燕窝重量,得出的数字就是燕窝的发头,比如10克一盏的燕窝,浸泡完毕、滤干水后的重量为60克,那么这盏燕窝的发头就为6倍。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同,发头都会不同,比如:燕窝的水份含量与发头成反比,水分越高,则发头越低。


  但是,关于发头的倍数,各商家的说法可谓纷坛杂糅,从3、4、7、8倍,甚至12倍以上的说法都有。有个问题需要消费者注意,那就是浸泡完毕、滤干水后的重量。由于都是人工的操作,又毫无标准可言,也难免存在操作方式的不同与偏差,比如浸泡是否完全?水分是否完全滤干?都关系到发头的倍数。而不少商家为了证明自身燕窝的品质优良,干度好,难免也夸大发头的倍数,以蒙蔽消费者,也就有了各种各样关于发头倍数的说法。


  一般优质燕窝有6至8倍的“发头”,而发不出来的很可能是含水率高或化学处理过的燕窝。但是,有些燕窝掺假添加材料的发头本身比燕窝大,比如鱼胶、果胶、白木耳、薯粉、树脂类都是典型的制假添加物,如果掺了这类成分的掺假燕窝,可能发头反而会比较大。树脂做的假燕窝“发头”惊人,但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”,打开信封就闻到一股刺激的化学气味,取一小块涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,实在可怕。


  综上所述,燕窝的发头并非越大越好,发头极大或极小消费者都须谨慎选择。燕窝的发头有合理的取值范围:水分含量极低且未添加任何虚假物质的纯真燕窝在未煮前发头应在7至9倍之间。而充分发制后的燕窝再经过5分钟的烹制,发头应不低于12倍。


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