鲁菜经典之葱烧海参

我的好友已达上限无法继续添加,喜欢的朋友们就请加关注吧!海参是一种名贵海产动物,是海味“八珍”之一,与鱼肚、鲍鱼、鱼翅齐名,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,其滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,常被视作为中餐的灵魂之一。葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜,也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于:葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观,浓浓的酱汁包裹着软糯的海参,养血润燥、滋补强身,是一道不可多得的海鲜营养食品。过年过节,不妨来一道海参菜,请客宴请也很有面子的哦!制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大过软,这样在烧制的时候才能吸收汤汁,成菜才会更加饱满。【葱烧海参】材料:水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油适量。做法:1将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净;2海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉;3煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水;4锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小火将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉;5盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中,小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用;6 倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色;7 加入煎好的葱段,再小火煨2-3分钟使其入味;8最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可。【干海参的泡发处理】1 先将海参的外表洗净,然后放入干净无油的冷水锅里,煮开15分钟关火闷24小时;2 换水清洗海参,重复上一步骤3-4次;3 泡发至海参摸上去柔软有弹性,用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。白菜狮子头红焖羊肉煲大虾烧白菜扁尖老鸭汤 我的更多文章: 时令佳肴慈菇红烧肉(2014-01-07 09:04:22)冬天最爱热乎乎的这一锅--味噌煮牛肉(2013-12-30 09:04:06)用充满能量的一锅红烧牛肉抵御寒冷天(2013-12-19 08:16:34)最近你是否有点心痒痒--南瓜咸肉蒸膏蟹(2013-12-12 08:27:32)最爱啃骨头--蜜汁烤全翅(2013-11-07 07:39:55)多食洋葱促健康--洋葱烧猪扒(2013-09-22 07:18:44)5分钟出炉鲜嫩多汁的葱烧大排(2013-08-01 08:11:35)懒人的最爱--烧汁鱼柳(2013-07-25 08:13:11)久违了那锅鲜香滋味的小鲍鱼土鸡汤(2013-07-01 07:50:38)省事省力又省心的蒜蓉蒸大虾(2013-06-27 07:43:45)




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