海参知识问答

海参知识问答请问海参的作用对老年人有啥好处?海参的营养特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇,其主要成分海参素和海参粘多糖具有抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强机体抵抗力等多种功效,老年人常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?野生海参和养殖海参所含的营养成分是一样的,只是含量稍有不同。这是因为海参养殖与鱼虾不同,鱼虾可喂投人工饲料,长得快;而海参目前国内人工饲料尚未研究成功,海参必须以天然海藻为食,是唯一无胆固醇的动物。活海参和水发海参哪种更有营养?一般认为,吃海鲜都是活的营养价值大,但海参不一样,活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后,经过物理技术处理,已打破细胞壁,其营养成分人体吸收好。什么是海参的参龄?参龄就是海参的年龄,一般商品参的参龄为3~5年,海参参龄最长的为8~10年,超过10年的一般就自动溶化于大海之中。为什么市场上有些海参是白色的,有些是黑色的?海参本身的颜色实际是不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同所致。白色的海参是用传统的加工方法,加入草木灰自然晾干后形成的。而黑色参分两种情况:一是正品参,是由设备进行真空冻干而成;二是劣质参,是加盐后再加黑色染料染制而成。价格在几百元一斤的海参,一般不能食用。一斤干参是由多少鲜活海参加工而成?一般说,25斤左右活海参能加工一斤白色的一级盐参,所以,价格在2000元以下的海参一般都是掺了多遍盐或其他杂质的劣质参。选购海参大的好,还是小的好?海参生长年限越长,个头越大,营养越丰富,价值越高干海参食用时需高温煮、洗、涨发等工序,是否会破坏或将海参含有的活性物质和所含人体所需微量元素流失?答:不会。因为海参肌肉所含营养成分与活鱼相似都是蛋白质,海参富含活性物质、酸性粘多糖、岩藻多糖、海参素、核酸、18种氨基酸和钙、锌、硒、铁、铜、镁等30多种微量元素的部位不是海参肌肉而是海参内脏的真皮结缔组织的体壁内腔膜和内腺管(民间俗称海参里子和筋),真皮结缔组织是医学名词,真皮即弹性、结缔组织是纤维组织,民间称里子和筋。因为它经高温煮3—4小时后,海参煮烂了,但筋却无损,煮的水开发商想做饮料,但经化验无活性物质和微量元素。检验干海参质量标准是什么?海参质量好坏,可先看我国传统的加工方法:一遍盐加工工序为一级优质海参,其感官要求:色泽为黑灰色和灰色(浅黑色为炭黑和墨汁染的色);组织形态:体形肥满,肉质较厚(尾部开口向外翻能看到肉质厚度)、刺挺直、无残缺,嘴部石灰质露出少、切口较整齐;杂质:体内洁净,基本上无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味;个体重量;最佳:15.1g-7.5g。另外,世界发达国家加工干海参是用先进设备,其操作工艺是:低温脱水、真空干燥的加工工艺。海参价格越高营养越丰富吗?海参越大营养越高,但为什么头小的(即100——120头/500克)比40头/500克的价格较高呢,其原因是消费者认为每天吃一个海参吃的时间长和饭店为盈利而宣传,40头海参一般生长期在三年,100-120头的需一年至一年半,生长期越长富含海参活性物质和多种微量元素的海参里子和筋越丰富,其营养价值自然要比生长期短的要高。海参的里子和筋无营养价值吗? 无海参里子和筋的海参无营养价值、不值钱,有可能是工业碱涨发时或者是因为不懂海参知识给去掉了.所以,消费者在购买干海参和水发海参或到饭店就餐时应注意.海参的营养价值和功效:1、海参——延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延续衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士;易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。2、海参——海洋伟哥,补血调经海参体内的精氨酸含量很高,号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起力。一天一个海参,足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人,绝经期的妇女。3、海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素a和b可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。4、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(epa和dha)。其中dha对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取dha和epa。如果母体缺乏dha,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。dha对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。url]补肾、抗癌、美容、益智、增强体力癌症病人能吃海参吗?有人说,癌症病人不能吃海水中的鱼、虾、蟹、海蜇、海参等食品,认为海产品可能导致癌症复发及转移。其实,癌症的发生以及治疗后的复发转移主要是由于环境中的致癌物质继续对人起作用,以及人体的免疫能力因内外环境的影响造成了免疫功能的紊乱和低下。因此进食这些海产品不仅不会降低免疫功能,反而会促进免疫功能的恢复和提高,对防治癌症是有好处的。一般来说,医生对患者的病情提出针对性的忌口,有利于治病和康复,但也要防止忌口太多太久,影响了全面均衡的饮食海参销售日趋火爆,请问吃海参能治病吗?  海参既具有营养价值,也具有药用价值。海参的营养价值是由于海参的蛋白质含量较高,且氨基酸组成平衡,易于被人体吸收。但人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的使用价值,人们看重海参是由于他具有很高的营养价值的同时,也具有很高的药用价值。海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参脂类、维生素等物质,所以长期食用海参的确有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多,其食疗价值就越高。提醒消费者注意:海参是食品不是药品,不能靠他来治病,治病还要靠正规的治疗措施与药物。为什么有的海参贵,有的便宜?哪种海参好?  目前,消费者在市面上见到的海参都是刺参、光参、梅花参、茄参等各种产品,其产地不同。一般来说地产海参由于加工成本高、品质高、价格高于其他海参。渔民批发,中小商家零售的海参价格便宜,大商场销售的海参因有营业额抽成,价格较高。通常地产的正宗海参品质较好。海参大的好,还是小的好?  海参质量因种类、加工方法而不同,划分标准也不同。按食用价值分:肉质厚,皂含量低的海参食用价值高。按药用价值份:粘多糖含量高、皂含量高的海参则药用价值高。因此作为菜肴,刺参、茄参等较好,而作为药用食疗,不同的消费者则适于不同的海参。大海参参龄一般在4~5年,因生长期长积累营养价值高,小海参则差;可市面上大的海参反而便宜,主要是小海参需求量大。养殖海参与野生的海参有何不同?  海参每年都有半年的夏眠期,无论养殖的海参还是野生的海参其生长的食物都是海底微生物、藻类及沙泥等。在海水中散养的海参,生长3~5年后,一般由潜水员潜水采捕,这类海参皮厚、体内水分含量低,适合加工干品;围池养殖的海参生长快,体内含水量大,若制成干品成本较高,这类海参不适宜加工,适合在市场上鲜活销售。青岛昱品海参有限公司加工生产的海参干制品是全部采用潜水捕捞野生海参经过传统加工工艺制成的,请广大消费者放心购买、食用。深海的海参好吗?  认为深海海参好的观点是不正确的。海参在低潮线水深0~10米之间最适宜生长。因为阳光充足,海草茂盛,微生物丰富,长成的海参营养成分全。水深15米以下的海域,阳光照射不透,适宜海参生长的各种微生物、藻类稀少。因此,浅水生长的海参好。 为什么人们习惯称淡干海参为红参?  其实称淡干海参为红参是取了"烘"的谐音。以前,市面上的海参干制品都是草木灰海参,后来有得采用烘干工艺加工,不少人简单的称其为"烘参"也有人称其为"红参"。“养殖海参和野生海参在营养价值上有区别吗”北方的刺参营养价值最高,其理由,是海参生长期越长,营养积累越充分,参体膘厚。野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种,一是利用虾池或圈海养殖的海参,二是人工育苗,放回大海任其自己长成的海参,即底播海参,从海参成长过程看,可视为野生海参。目前,纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,是无法分辨的。从营养价值上看,本站对利用虾池或圈海养殖的海参抱有顾虑。围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题,国内舆论虽未波及到海参,但几乎所有的城市都是排污到大海的,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其后果可想而知。这种海参怕是镉、铅、汞、铬和锌等重金属指标要远远高于它的营养指标。怎样鉴别干海参的质量?海参的好坏,要看涨发后的质量。鉴别海参仅靠网络介绍的所谓“海参体形是否完整端正,还要注意查看海参是否够干看海参是否结实、有光泽,看海参大小是否均匀,腹中是否填充沙子等。”是远远不够的。干海参的质量好坏,取决于鲜海参的质量、海参的加工方式,海参的好坏,要看涨发后的质量。加工成型的海参,呈干硬状态,我们做测试用的劣质海参仅看肉刺和体态也很难看出“猫腻”,更不用说普通消费者的眼力了。消费者购买、进食海参,就是为了进补,为了强身健体,防治疾病,而低劣的海参不但没有营养价值,反而对人体有害。所以,必须把好购参这一关。建议消费者购买海参时一定要慎重,尽可能第一次只购买2-3个,先做个涨发测试。有一个小经验,新买的海参用普通自来水浸泡12小时后,如果参体明显发软,用手指甲能轻易掐透,那就是你遇上了“黑心参”,趁早丢掉,免得费时费力,落个对身体有害。什么价位的海参公平合理?海参的价格是个微妙的问题,它往往并不同质量成正比。算一笔简单的帐就可以大体知道海参的成本:正常情况下,25斤鲜活海参能出1斤盐干海参,北方沿海2005年优质鲜活海参价格为60元/斤,春节过年的时候甚至高达120元/斤,一斤严格按照工艺标准加工的盐干海参成本就是60元/斤×25斤=1500元,低于1500元就要考虑是否有假了,如果在千元以下,均系多遍反复加盐加工或掺夹杂质晒干(关于加工的问题详见本站相关文章),鲜刺参在加工干海参工艺过程中经过煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序,但绝大多数消费者不了解,在必要的煮、盐渍工艺之外,每多煮和盐渍一遍,能使刺参重量增加一两多盐,虽然价格比优质刺参便宜很多,看起来好像买到便宜的刺参,实际上这种刺参的真实重量(包括盐)会是优质刺参体重的一倍,也就是加工者用加工一斤干品的鲜海参原料加工出两斤、甚至更多份量的海参干品,更重要的是刺参的活性物质大都流失,已起不到滋补作用。商贩的利润增加了,消费者的权益归零了。海参价格还有一个区域暴利问题。越是内陆越为严重。去年一个济南网友通过QQ询问烟台一个品牌海参的价格,该品牌当时市场价格为1750元/市斤。而该网友同等规格的海参在济南某海参专卖店购买的价格是3600元/市斤。真黑!淡干海参是否要好于盐干海参?盐干或淡干,是海参的两种加工方式,两者相比,淡干工艺省略了盐渍工序,鲜海参经淡盐水煮过后直接烘烤而成,干海参因含盐量低,个头较小,但涨发效果好。经我们比较,同样规格的鲜海参,采用淡干工艺和采用标准的盐干工艺加工出干品,涨发后外型效果是一样的。至于淡干海参营养流失率低于盐干海参的说法,本站以为属于无稽之谈,因为加工淡干海参同样要水煮1-2小时,只是未经盐渍工序。而盐渍在食品或中药加工方法中属于最常见的,不能妄谈其副作用。淡干海参目前最大的卖点是微盐含量,货真价实,价格相对透明度较高,消费者在难以辨别盐干海参优劣的情况下可以购买少量淡干做家庭涨发测试。据本站了解,市场淡干海参也有猫腻,已有加工户公开了自己淡干海参掺假的秘密,他们把加工好的淡干海参也偷偷撞了一次缸,但不是盐干海参所要求的浓盐水,而是水煮海参余下的淡盐水。还是那句话――买得不如卖的精!为何国外人不吃海参?这是一个饮食文化的问题,国外不吃海参,并不表示海参的营养价值不被认同。中国人吃海参、吃燕窝、进补人参、动物鞭具,源于中国传统的中医药文化,历代医人综合中草药和动物性药物的功效,提出了“扶正补虚、补肾壮阳、滋阴补血”的食疗原则,比如海参,定位为海产中大补食品,性平,味甘咸,入心、肾、脾、肺经,有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精;血虚引起的贫血、痿黄;阴虚引起的便秘、烦渴;脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热证候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合。其药用价值也被现代医学所证明。而这些理论,对西方人对说,却是不可思议的。“肾亏”、“元气”这些概念对他们都是陌生的,在他们眼里,人参尚且属于草根,何况海参这类棘皮动物呢。近年来,有不少关于国外海参抗癌研究的报道,海参的药用和营养价值已逐步被世人所认识。自己购买的干海参总是发不住,是海参质量问题还是涨发技术问题”涨发海参的技术实际很简单,只要所有的器皿不沾油污,即使单纯清水浸泡,不水煮,也能将海参涨发到食用状态。海参涨发不理想,百分百的原因是海参质量问题。就北方沿海的海参市场看,可谓一个“乱”字了的。没有几个正规厂家,绝大部分是家庭式作坊。三两个人,支口大锅,就可以加工生产。这种来源的海参,没有生产许可、卫生许可,不知道也不懂得任何标准。按照国家《食品法》和有关法律的规定,三无产品不得在市场上流通,市场上的产品必须有生产厂家、产品标准、卫生许可等标志。消费者即使上当受骗,也是投诉无门。一个不懂海参加工的外行人,很难发现其中的门道和猫腻。在海参市场上,大多数的劣质产品都含盐高,最高的盐度含量能达到80%以上。因为盐度大,价格便宜,市场上即使有合格的海参,也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少,更不会晓得盐分超标的海参是如何加工的。传统的海参加工方法,因为出皮率和水质环境不一样,每加工1斤合格达标的海参就得需要25斤左右的海参。因此,计算1斤合格海参真正的价值,就是鲜海参的价格×25斤+加工海参的费用。加工者为了使海参的成本降低,把海参晾得很干,再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水,把海参浸泡3到4天,然后再晒,这叫“撞缸”。连续这样加工四五次,1斤原始的海参就能加工进1斤多盐,这样,1斤海参就成了2斤还多。开始加工海参的水是清的,到最后却成了黄的,海参的营养成分也被大大破坏了。据工商部门的不完全统计,这些加工户靠一口大锅几口缸,年加工海参占整个海参市场产量的50%以上。所以,消费者在购买海参时,一定要选择有信誉的商家,如果允许,先购买几个做个涨发测试。海参,不是便宜的东西,而且是用来滋补强身的,切不能贪图便宜。目前市场流行的海参深加工产品质量是否放心海参市场巨大的利润,吸引一些精明的厂家瞅准其中商机,开发了一系列即食海参、海参液包括海参胶囊等海参衍生产品,这些新产品在带来食用方便的同时,也令一些消费者对新品的效用心存疑虑。特别是目前国内只有干海参行业标准,而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准,各企业都在执行自己的企业标准,这使得监管部门进行市场监管时难有依据。这些产品,都宣称百分百海参含量,都宣称对人体的滋补保健功能。芝罘岛海洋生物科技有限公司的芝罘岛牌海参胶囊,是经过国家食品和药品监督管理局注册的保健食品,企业通过了GMP认证,产品经国家药监局确认的保健功能是“增强免疫力,缓解体力疲劳”。而那些市场上的所谓海参衍生产品宣扬的保健功能是何级部门批准的,是执行什么标准,却不得而知。这其中,不乏一些不具备资格的企业投产海参深加工产品,科技含量低,广告水份大,产品甚至连最基本的安全和卫生标准都无法达到,严重侵害了消费者的利益和安全。消费者在选购海参深加工食品时一定要认准其批准机构,不可轻信企业广告。近一段时间,海参在市场走俏,有关海参疗效的广告宣传也频频出现在媒体上,海参真有这么神奇吗?进补海参,是北方人滋补最传统、最奢侈的方式,民间流传很多过于海参疗效的谚语。随着人们消费水平和对健康要求的提高,海参日益进入了消费者的视野。关于海参的营养价值,本站有很多论述,网友可通过本站“站内文章检索”工具,搜索“海参”或相关词语,直接查阅有关文章。这里需要重申的是,海参的医药价值不能等同与营养价值。中国食疗滋补文化是建立在传统中医药学基础上的。药典对海参最概括的论述是“润五脏、滋精利水“、“补肾益精、壮阳疗痿”(此处提醒网友不可用现代汉语套用古籍,古人补肾益精壮阳不仅仅是指生殖系统的问题),具有补肾益精、止血消炎、和胃止渴、养胎利产之功效。而现代药理学研究,海参独特的成分能抗拒单纯性疱疹病毒(HSV)所引起的组织培养细胞的特异性病变,对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面,比常规药物疗效为好。海参抗放射性功能很强,并可以促进机体的造血功能。刺参粘多糖具有广谱的抗肿瘤作用。加之海参富含重要的自由基清除剂SOD、元素硒、锗等,提高了机体抗氧化能力,达到防癌、抗癌的作用。海参体中还有珍贵的海参素;它的分子结构似皂甙,是羟甾烷衍生物的配糖体,科学研究证明对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。但是,海参的医药价值不能等同与营养价值。把海参转化为药物用以治疗疾病,还需要复杂的过程。作为滋补食品,海参起着补充优质蛋白质、微量元素等营养成分,调节机体功能,增强免疫力的作用,对一些疾病患者起到恢复体能,强壮体质,辅助治疗的作用,并对恶性肿瘤等某些病疾起到一定抑制作用。但对于病症还需要接受正规治疗。过度宣传海参特别是海参深加工食品“包治百病”,其目的是误导患者购买。消费者应当正确认识海参,不要轻易相信商家的广告。“优质干海参一般情况下它的保质期是多长时间?怎样保存?”盐干海参放置在通风干燥储藏即可。因为海参经过盐干工艺处理后,肉质完全干枯化,外裹盐层,隔离空气,品质基本不会再发生变化,而且质量稳定。我曾经涨发过保存30年的海参,这是我外祖母70年代购买的海参,时价1元左右1斤,放在老宅厨柜里,用纯净水冷发后,与新海参无异,口感极有弹性。但是,现在的淡干海参保存时间能短些,因为参体未包裹盐层,与空气直接接触,海参品质自然会发生变化,最好及时吃完。至于市场购买的即食海参包括冻干海参,则应参考封口保质期。目前市场海参的等级是如何划分的?”目前关于海参等级的划分有两个概念,一是《中华人民共和国国家干海参标准》的划分,二是北方民间的习惯划分。在《中华人民共和国国家干海参标准》里,把海参分为“大、中、小”三个规格,“一级品、二级品、三级品”三个等级。这个等级的划分,实际是海参质量的划分,其指标具体如下:感官指标 一级品:黑灰色或灰色 体形肥满,肉质厚实,刺挺直无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐,体内洁净,体表附的木炭粉或草木灰少,无混杂物。二级品:黑灰色或灰色,体形细长,肉质较厚,个别刺刺有残缺,嘴部石灰质露出较多,体内洁净,体表附的木炭粉或草木灰少,无混杂物。三级品:黑灰色或灰色,体形不正,刺有残缺,嘴部石灰质露出较多,体内洁净,体表附的木炭粉或草木灰少,无混杂物 水分含量不得超过12.0%。箱和分装件净重允许偏差均为±1%,但每批平均不得低于标示净重。注意,这个标准,是针对正常采用传统、标准盐干海参加工工艺出产的海参(不考虑伪劣工艺加工的海参),提出的一个质量等级标准,是不同于我们现在海参市场所说的几等、几级的。我们目前的习惯称谓,实际上只是一个海参大小规格的划分,如“一级品或一等品”指一斤海参约称30-40个左右,并依次类推。而对于海参质量,则简单的以“好、坏、优、劣”口头区分,并没有赋予其明确的标准。在这里可以和内地网友说明一下,目前网络或市场销售的干海参,其一、二、三级或一、二、三等海参的划分一般是指同一海参质量前提下根据海参个头大小分出的不同规格,而不能就此判断海参的优劣。原则讲,同一质量等级不同规格的海参品质是一样的,仅是个头大小差别。(此说明仅是海参规格,不涉及海参质量问题,无论消费者购买何种规格海参,还是要以海参质量为前提)本站在回答网友关于海参问题咨询时,涉及最多的为“海参质量”问题,即什么样的海参才为好海参,哪种品牌的海参最好。现对海参质量问题作简略概述。1、好海参必须“根红苗正”,出身要好,要看“原产地”。这个问题往往被消费者忽略。目前养殖海参主要采用两种方式,底播养殖、池塘或潮间带围坝养殖。所谓底播养殖,是指将海参苗种放回大海(并不是所有的地方都适合,必须是水温合适、海底多为岩礁沙石底质,有大面积的大叶藻业生泥砂或砂混质地带,水体交换通畅的水域),在所有养殖海参中,底播养殖的方式由于更加接近自然生长方式,海参品质最佳,但是受到养殖条件的限制,底播面积较小,养殖周期也比其它方式更长,一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长,不做任何人工处理。所谓海参池塘养殖,是指利用原养虾池或其他沿海池塘,利用闸门或管道更新海水,池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁,投放海带、海藻等制成的人工饵料。海参生长期较短。所谓潮间带围坝养殖在潮间带进行筑墙围海后人工造礁来养殖海参的养殖模式。满潮期时,海水能满过坝,增加水的交换量,同时也带来一定的天然饵料。同时辅助人工饵料。从海参养殖模式看,底播海参的成长环境最接近海参自然生长状态,无异是最有价值的。另外一个必须重视的问题即生长海域的生态问题。近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题,国内舆论虽未波及到海参,但几乎所有的城市都是排污到大海的,近海海参池塘或养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其后果可想而知。一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。吃这种海参无异于服毒。从这些角度看,我们还是建议消费者有条件尽可能购买以深水底播海参为原料加工的干海参或海参食品。2、好海参必须严格遵照加工工艺,加工者的任何一道工序作假都会导致海参的营养和消费者的利益归零。本站在多篇文章讲述海参的加工过程,鲜刺参在加工过程中经过煮、盐渍、晒干等加工工序,但绝大多数消费者不了解,在必要的煮、盐渍工艺之外,每多煮和盐渍一遍(撞缸),能使刺参重量增加一两多盐。有的加工者为了获取暴利,撞缸达四五次。网友电话咨询我站商城干海参时谈及是否存在“短斤缺两”问题。我们所售的每一斤海参干品在发货前都经标准电子称测量过,自然不会出现这种问题。但此位网友关于“短斤缺两”的咨询却让我们网站各位同事长嘘。绝大多数消费者仅仅盯住包装袋的标明分量,殊不知海参是特殊加工的农产品,即使你在海味店买到的是足斤足两的海参干品,其三分之一甚至二分之一的成分都是粗盐。3、好海参必须有合理的价格。如果采用标准传统工艺,可以清楚计算出一斤海参干品的原料成本价格。正常情况下,大致25-26斤鲜活海参能出1斤标准工艺的盐干海参,北方沿海2005年鲜活海参价格为60元/斤,优质的底播海参鲜货在65-70元之间甚至更高。春节时候高达120元/斤,一斤严格按照工艺标准加工的普通盐干海参成本就是60元/斤×25斤=1500元,低于1500元就要考虑系多遍反复加盐加工或掺夹杂质晒干的海参了。而高于2500元的海参则要考虑是否暴利了。目前海参市场的猫腻很多,其原因,本站认为源以海参商品的特殊性。从干海参的属性上看,它实际属于农产品,是加工工艺特殊的农产品,就像农民伯伯在市场上出售的熟玉米一样。说它工艺简单,三两个人,支口大锅,就可以加工生产;说它工艺复杂,煮海参的火候和时间、盐水的浓度必须恰到好处,往往要靠老师傅几十年的实际经验才能把海参处理到最佳状态。二十年前,海参的价格是很低的,起码月收入三十元的家庭有条件每年买几斤海参孝敬老人。随着对海参营养的深入认识和滋补强身观念的提高,海参的价格疯长了,起码远远超过了收入增长的速度。沿海流传这样的真实笑话“N年前,好猛子(潜水员)下深海捞扇贝,孬猛子海边拣海参”,可见对海参珍惜程度的差异。现在,因为它的广阔市场和丰厚利润,吸引着越来越多的人从事海参行业,而越来越多的伪劣海参也充斥市场。我们吃好海参的机会也难得了。在市场上买得海参是白色的,仔细分辨是盐,海参加盐是不是为了增加分量?本站回复:盐,是海参加工的重要配料,但不能否认黑心的商贩利用盐赚消费者的钱。目前市场上的海参干品大致有三种,一是盐干海参、二是淡干海参、三是纯淡干海参或称无盐海参。纯淡干海参是近年才开始的,民间的加工方法是把鲜海参略作加工,放在特制的“火炕”或类似土制烘干设备烘干。淡干海参和纯淡干海参都是近几年由海参加工户摸索出来的方法,是针对盐干海参含盐量人为提高,价格虚长的状况的,相对传统盐干海参含盐量低,但价格往往极高。虽然淡干海参有诸多优点,但本站观点,严格按照传统工艺加工的盐干海参(不论及掺假海参)应当是消费者选购海参食品的首选。这里,要说明的就是“盐”在海参加工中的作用:1、炮制辅料。新鲜海参离开海水后会很快融化,其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质,在pH、温度等条件发生变化时,会迅速发生反应,导致海参融化。古人摸索出用盐水煮海参,其现代科学原理就是处理破坏酶的活性,避免海参的有效成分被酶解损失。另外,通过急火、盐水将海参煮透,可以使海参蛋白质迅速凝固,不再溶解于水(其道理就像煮鸡蛋时加点食盐,即使蛋壳煮碎,鸡蛋也不会外溢;凝固的蛋白质是不溶于水的,这也看出不少海参厂家称水发海参容易营养流失,可谓广告宣传,自说自话)。其实就是海参商家宣传的淡干海参和纯淡干海参也是用要盐水煮参的。2、防腐剂的作用。在古时,食盐一直是最主要的防腐剂。用食盐加工海参,用现在的眼光看,总比用酸梨酸、苯丙氨酸这些食用防腐剂更安全一些。3、隔离空气。这是盐干海参优于其他海参的最重要之处。即食海参的储藏期决定于它的防腐剂含量,淡干海参在储藏方面更无优势,干燥的参肉直接和空气接触(普通消费者购买一斤海参往往吃上几年,而且购买的淡干海参难说是商户囤积几年的),难免会发生品质的变化。消费者都有这样的体会,很脆的饼干放置久了就会自然吸潮,很快有异味了。而盐干海参的妙处就是利用“盐层”隔离空气,只要放置在透风干燥的地方,能确保十几年海参品质没有变化。




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