食疗养生

      海参与健康-----中西医结合话动脉粥样硬化心血管疾病预防与饮食调理

海参与健康------中西医结合话动脉粥样硬化心血管疾病预防与饮食调理动脉粥样硬化是心血管系统疾病中最常见的疾病,也是危害爱人类健康的常见疾病。动脉粥样硬化主要累及大中动脉,基本病变是引起血管管壁变硬、官腔狭窄,进而引起一系列继发性病变,特别是发生在心、脑、肾等器官,可引起缺血性改变。中国传统医学认为动脉粥样硬化与饮食失调,脾失健运;五志所伤,情志失调;年高体衰,肾精亏损;气血亏耗,心脉失养有关。动脉粥样硬化的本质是本虚标实:本虚,包括气虚、阳虚、阴虚;标实,包括血瘀、痰浊、气滞、寒凝等范畴。脏腑功能失调,则气血津液运行障碍。若脾胃受损,使脾不健运,输化失常,则水谷精微变为浊脂,进入血液而使血脂升高;浊脂越积越多,不得清化而变为血中之痰浊。人之血液流行于血脉之中,脏腑功能失调则血运不畅,易生瘀滞。痰瘀互结而导致动脉粥样硬化,引发中风、胸痹、真心痛、痴呆等诸病。西方现代医学尚未对动脉粥样硬化心血管系统疾病发病机制完全了解,只是提出了数个学说。已经明确的动脉粥样硬化心血管系统疾病的危险因素包括血脂代谢紊乱、高血压、吸烟、遗传、超重肥胖、糖尿病、精神压力、久坐少动的生活方式等。普遍认为除了吸烟以外动脉粥样硬化心血管系统疾病的危险因素均与营养素代谢有密切的关系。蛋白质:心肌及血管组织由大量蛋白质组成,如果供给不足,将影响其功能,因此日常膳食中必须保持足够量优质蛋白质。牛磺酸能减少氧自由基的产生,保护细胞膜的稳定性,同时还具有降低血胆固和肝胆固醇的作用,赖氨酸和色氨酸可以降低血清胆固醇和甘油三酯,精氨酸有助于调节血管张力,抑制促进血小板凝集的因子,减少血管损伤。大豆蛋白和其他植物蛋白代替高血脂症患者膳食中的动物性蛋白,能够降低血清胆固醇。脂肪:大量的流行病学研究表明,膳食脂肪的摄入总量,膳食中饱和脂肪酸被认为是使血液胆固醇升高的主要脂肪酸。单不饱和脂肪酸能降低血总胆固醇和LDL,而不降低HDL水平。n-6多不饱和脂肪酸能降低血液胆固醇含量,降低LDL胆固醇的同时也降低HDL胆固醇,亚油酸降低血中LDL颗粒数及颗粒中胆固醇的含量,还有抑制血小板凝集的作用。膳食中的n-3多不饱和脂肪酸:α-亚麻酸,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)能降低血液胆固醇含量,同时降低血液甘油三酯含量,并且升高血浆HDL水平。研究表明摄入反式脂肪酸可使血中LDL胆固醇含量增加,同时引起HDL降低。磷脂是一种强乳化剂,可使血液中胆固醇颗粒变小,易于透过血管为组织利用,避免胆固醇在血管的沉积,有利于防治动脉粥样硬化心血管系统疾病。植物固醇,它能够在消化道与胆固醇竞争性形成“胶粒”,抑制胆固醇的吸收,降低血浆胆固醇。能量:过多的能量摄入形成肥胖、脂肪肝,肥胖者的脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低,引起代谢紊乱,血浆甘油三酯升高。蔗糖、果糖摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。冠状动脉粥样硬化发病率与食糖摄入量成正相关。微量元素;科学发现健康人和死于心血管病的患者两者体内的铜、镁、钼和硒的浓度有差异,铬、锰、碘三种元素对心血管系统也有重要作用,钴是造血物质,有明显的生血刺激作用。镁改善脂肪代谢,并有抗凝血功能,增加含镁食物,亦可降低血压。镁对心血管具有明显的保护作用,补镁还可明显提高HDL,同时降低胆固醇、LDL,从而可有效防治高脂血症及AS,钾、镁有利于减少心律失常,钾和镁可以保护心肌细胞并参与其代谢过程。缺铬可引起糖代谢和脂类代谢的紊乱。铬是人体新陈代谢的重要调节物质,三价铬可以加强脂肪代谢,降低血液甘油三酯和胆固醇水平,达到降血脂,防止动脉粥样硬化心血管系统疾病,铬还有调节屈光度,防止缺铬性近视作用。缺铬,肝脏的调节功能失调。铜缺乏可引起血胆固醇含量升高,并影响弹性蛋白和胶原蛋白的交联,而引起心血管损伤。碘可减少胆固醇在动脉壁上的沉积。硒对维持心血管系统功能的正常形态的完整有重要作用。硒是体内抗氧化酶-谷胱甘肽氧化酶的核心成分,谷胱甘肽过氧化酶使体内形成的过氧化物迅速分解,减少自由基对机体组织的损伤,缺硒,该酶的活性降低,过氧化物质就可破坏心肌细胞和血管内皮细胞,缺硒也可减少前列腺素的合成,促进血小板的聚集和血管收缩,增加AS的危险性。钙可促进饱和脂肪酸的排出,降低胆固醇、LDL和载脂蛋白β,防止动脉粥样硬化心血管系统疾病。钾有降压的作用。维生素:维生素E可通过抑制炎症因子的形成和分泌,吸收以及抑制血小板凝聚而发挥抗AS的作用。维生素C促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血中胆固醇的含量,参与体内胶原的合成,降低血管的脆性和血管的通透性,大剂量的维生素C可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,从而有利于防止心血管病。维生素E维生素C是强化心脏的“双保险”,叶酸与VB6.VB12组合后,能抵消高半胱氨酸的有害作用。膳食纤维:膳食纤维被称为“降脂剂”,它能降低血脂水平,在谷类中可溶性的半纤维素可形成粘稠的水溶液并有降低血清胆固醇的作用。能降血糖,减少胰岛素的释放,因胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇,所以胰岛素释放减少可以使血浆胆固醇水平受到抑制生物活性物质:皂甙在肠中与初级胆酸结合形成微团,因这些微团过大不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收,使胆酸的排出增加;皂甙还可使内源性胆固醇池增加初级胆酸在肝脏中的合成,从而降低了血中的胆固醇浓度,减少胆固醇的肠外吸收。皂甙还可降低冠状动脉和脑血管阻力、增加冠状动脉和脑的血流量并减慢心率。黄酮类的作用:抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等。番茄红素,为强效抗氧化剂。番茄红素在血液循环中能拮抗&阻止自由基对细胞膜、DNA的损害,具有保护心脏、血管&细胞基因的功能。天然水杨酸;为抗凝剂,有抑制血小板粘附、聚集的作用,可预防血栓的形成,可降低高粘血症,有助于预防心血管病的发生。在西红柿、草莓、樱桃、葡萄、柑橘等食物中含量丰富。我国的动脉粥样硬化心血管系统疾病在发达国家和发展中国家均呈现较高的发病率和死亡率,今年来在发展中国家的发病呈上升趋势,我国近十年来冠心病的发病率明显上升,约为50/10万人,多见于中、老年人,以40-50岁发展最快,北方发病略高于南方。动脉粥样硬化心血管系统疾病自我监测:如果能早些认识脑动脉硬化的某些征兆,加强自我防护和监测,就可大大延缓其发展的速度,并根据监测情况及时到医院检查治疗。神经衰弱:脑动脉硬化早期多呈现一种神经衰弱的症状,医学上称为“动脉病性神经衰弱”,表现为头痛、头晕、头部有紧箍和压迫感,有耳鸣、嗜睡等症状,记忆力减退,容易疲劳。感情异常:脑动脉硬化早期易激动,缺乏自制力,随着病情的加重会逐渐出现表情淡漠,对周围事物缺乏兴趣,对人缺乏热情。容易激动,有时无故悲伤或嬉笑、焦虑、紧张、多疑、恐惧。对工作有时消极怠工,有时欢快积极。判断能力低下:常表现为不能持久地集中注意力,想象力降低,处理问题不果断,往往要靠别人协助处理,对突然出现的生活琐事表现惊慌和忧虑。植物神经功能障碍:表现为皮肤划红症(皮肤被抓划后可发红并隆起),手脚发冷,全身及局部发汗,头发早白、早秃。行动异常:脑动脉硬化中后期可出现走路及转身不稳,表现为步态僵硬、缓慢或行走不稳。癫痫痉挛发作:局限性癫痫是脑动脉硬化后期的常见症状,主要表现为身体某部位发生阵发性、痉挛性抽搐。有的病人可出现不自主的运动。严重者可因脑动脉硬化出血、血栓形成而出现昏迷瘫痪等。担心自己患有动脉硬化者,应及时去医院检查眼底,以发现眼底视网膜动脉硬化表现,达到早期诊断、治疗的目的。 动脉粥样硬化心血管系统疾病中医中药调理:中医认为肝藏血,主疏泄,主筋,开窍于目,与胆相表里,其华在爪,这与现代医学关于肝胆系统的功能完全一致,肝脏是机体的化工厂,蛋白质,脂肪,糖的合成与分解,维生素,激素的合成与灭活,凝血因子的合成与降解,功能与结构异常的血细胞转化为胆红素,这些都要在肝脏完成,如果肝脏受损,必然会出现血脂异常,血压升高,血液粘稠,动脉硬化,粥样斑块形成,视物模糊,眼压升高等一系列变化,肝脏本身也会在饮食,酗酒侵害下,出现两胁胀痛,转氨酶升高,白蛋白低下,肝脏回声增粗,不均匀,腹水,甚至变小硬化。我们之前一直对于动脉硬化、高血压、高血脂、脂肪肝没能从肝脏去考虑,也确实没有有效地解决肝脏受损的可行性方法,而是采取一些对症的手段降压,降低胆固醇,抗凝等措施,因而溶栓,搭桥,支架的人越来越多,心梗,脑中风的发生率越来越高,这是治标不治本的必然结果。脂肪肝,肝硬化,眼疾也不一直被称为顽疾。(而今日本大阪大学,筑波大学研究结果,欧美十几个国家多中心研究结论表明,逆转动脉硬化的必备条件:既能提高高密度脂蛋白,又能改善肝脏功能,中国数百名医学权威制定了动脉硬化相关性疾病中国专家共识。中医中药抗肝纤维化肝硬化取得了令人瞩目的成就。)首先,动脉硬化是随着年龄增大,机体正气虚弱逐渐出现,气虚血是病理病机,局部粥样斑块形成是积聚的范畴,扶正化瘀是中医治疗大法和基本原则,扶正的中药有:虫草,绞股蓝等,化瘀的有丹参,桃仁等,同时可以考虑应用软坚散结的药物,如鳖甲。手术治疗可采用介入治疗,包括对狭窄或闭塞的血管,特别是冠状动脉、肾动脉和四肢动脉施行再通,重新或旁路移植等外科手术,可以恢复动脉供血。动脉粥样硬化心血管系统疾病的营养防治:动脉粥样硬化心血管系统疾病膳食原则:总的膳食原则应在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪的摄入,限制饮食中SFA和胆固醇含量,保证充足的膳食纤维和多种纤维素,补充适量的矿物质和抗氧化营养素。营养措施:限制总能量摄入,保持理想体重;限制脂肪和胆固醇摄入;提高植物蛋白摄入,少吃甜食;摄入充足的膳食纤维;保证充足的维生素和微量元素;饮食清淡,少盐限酒;适当多吃保护性食物。海参,又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门,海参纲。全世界约有1100多种,我国约有120多种,绝大多数海参不能食用。我国可食用海参20种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期,才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水异物志》记载:“土肉如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载:海参在辽东海滨有之,其性温补,故曰海参。到了清代,海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。刺参体成筒状,呈黄瓜形,长20-40厘米,宽3-6厘米,横断面略呈四角形,体腹面平坦如脚掌。腹面朝地,管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起,具大型圆锥状肉刺,排列成4-6个不规则纵行,口在前端偏于腹面。刺参科主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物,如有孔虫,腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高,若有污染或重金属超标(铅、汞、砷),则难以生存。海参生长速度较慢,长大成年约需三年左右时间。海参的成分:海参含有丰富的优质蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质,刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。海参功效:根据《中医大辞典》记载海参的功效:“补肾益精,养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰”。《本草丛新》:“补肾益精,壮阳疗痿”。《药性考》:“降火滋肾、通肠润燥”。《本草纲目拾遗》:“生百脉血,治休息痢”。《本草求原》:“润五脏,滋精利水”。《现代实用中药》:“为滋养品,治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂”。性味:咸、温1.《本草丛新》甘咸、温。2.《药性考》:咸、寒。3.《本草求原》:甘咸,微寒,滑,无毒。归经:《本草丛新》:入心、肾二经。2.《本草撮要》:入手足太阴,注经血。自20世纪下半叶以来,多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。国内外科学家采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成分进行生物活性测定,发现海参特有的活性物质——酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。长岛位于黄渤海交汇处的长岛历称庙岛群岛,又称长山列岛,32个岛屿组成,是山东省唯一一个海岛县,四面被大海环绕,波浮浪托,山青水秀,自然风光优美,在秦汉时期就享有“海上仙山,人间仙境”的美誉,被称为中国的四海福地,拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉,享有“国家级自然保护区、国家级风景名胜区、国家级森林公园、省级海豹自然保护区和省级地质公园”的荣耀。长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源,这里水质清新肥美,水草丰茂,石礁林立,特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味,长岛优越的海域环境,除了水质之外,非常重要的一个因素是丰富的海泥,长岛以外许多地方没有海泥,或者即使有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。长岛的地理位置和海域优势为长岛海珍产品提供了最佳的生长环境。这里生产的刺参生长期长,肉质肥厚,蛋白质中氨基酸种类多,所含活性成分较高,特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区,营养丰富而被视为参中珍品。海参的家常菜谱:海参粥:作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。海参鸡蛋羹:将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。蘸食:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。海参清汤:将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。海参蘑菇汤:用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。辣根海参(海边渔民喜欢的吃法):盘子里放上一些冰块,将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面,把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里,吃的时候直接用海参片蘸食就可以了。国家二级公共营养师高级营养顾问王冰:18660137725长山海珍品




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