海参三部曲,第三部:《我家版的葱烧海参》

原料:泡发后的阿拉斯加红参1根(你也可以用泡发的其他品种的海参) 青红黄彩椒各1/4(没有就不放,我只是为了好看,其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈) 新鲜的葱3段 姜2片 煎炸过的大葱5段调料:高汤200ml(没有的话用清水) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1/4茶匙(1ml) 黄酒1/2茶匙(3ml) 糖1/4茶匙(1克) 熬好的葱油2汤匙(30ml) 水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)把泡发的海参切成3cm见方的块(如果是那种泡发后不大的,就不要切,用整根儿)。锅中倒入清水,放入新鲜的大葱3段和姜2片,大火煮开后,继续煮2分钟。2)放入切好快的海参,煮约40秒钟捞出沥干备用。3)锅中倒入高汤(或清水),调入生抽,老抽,黄酒,糖煮开,放入海参,然后淋入15ml葱油,再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中,用中火烧约1--2分钟。4)放入切块的彩椒,再烧半分钟,淋入水淀粉,沿着一个方向搅匀,最后再淋入15ml葱油即可。超级啰嗦:**这仅仅是我家的做法,和你在餐厅看到的葱烧海参,造型和做法会有不同。**我用的是阿拉斯加红参,泡发后特别大,所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参,不管什么品种,泡发后都可以直接做,不用切。**在焯烫海参前,在水中放大葱和姜片,可以给海参去去腥味,因为有很多人接受不了那种味道。**青红黄彩椒,没有的话不用放的,我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。**高汤就是久煮的鸡汤或肉汤,如果没有的就用清水替代。**如果家里有好品质的黄酒,可以放一点,如果没有,只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。**糖的量,大家注意看,是很少很少的,放糖只是为了提鲜,不是为了增加甜味哈。**煎炸过的葱段放进去与海参一起煮,会让汤汁的味道更好,而且你会发现,烧好的大葱特别好吃。**熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿,上个帖子说过,可以用来切碎了放入饺子馅儿里,如果不放的话,做葱烧海参时,连同大葱段一起放入汤中烧特别香,只是成品出来的时候,不那么好看,闲的杂乱。分享生活




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