食疗养生

      海参泡发不大?你一定是忽视了这些。。。

泡发海参的时候明明是按照海参说明书泡发的,可为什么还是会泡发不大呢?肯定是忽视了一些细节,因为“细节决定成败”!「海参泡发不大的原因」01温度浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,导致海参自溶。建议海参泡发温度0-4℃,那哪里0-4℃呢?答案就是冰箱的保鲜层。02没透泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,欠火候,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的。03有油海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。04水不好泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。05懒!泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。西进乐建议您,泡发时,每隔12小时就要换水一次。很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:1.不添加人工制剂情况下海参泡发在10~15倍是正常的,但追求泡发过大则会影响口感。2.海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但是是煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲。3.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,参中情告诉你一个简单的方法,海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。关于我们扫描二维码关注更多精彩




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