食疗养生

      海参的几种常用发制方法

发制干海参常规方法第一步,将干海参放入盛满纯净水的干净容器中,每天换一次水,浸泡1至2天。第二步,将泡软的海参放入干净的锅中用纯净水煮20—40分钟(个头大的时间稍长,个头小的时间稍短),冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚内钙质牙,横向将海参筋切断,以利于海参的涨大。第三步,将处理完的海参继续放入盛满纯净水的干净容器中,每天换1—2次水,水温保持在2—10度左右,浸泡2—3天海参就完全发好。注:无盐海参由于海参很干,肉质很纯,不好泡发,如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。另外第二步煮海参可以用高压锅代替,时间开锅压5分钟就可以。这种常规方法还可以省略第一步,直接煮也可,时间稍微加长。发制干海参简单方法第一种:将海参放入盛满纯净水的干净容器中,每天换1—2次水,浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。第二种:将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时,取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。发海参时注意问题l整个泡发过程中海参绝对不要沾到油,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响效果。l在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。l如果海参自己食用的话建议采用简单方法,海参发制到用手捏一下没有硬心,富有弹性就可以了。每个海参的营养已经锁定,泡发的再大营养也不能增加,而且越大海参口感越软,掌柜的感觉不必要那么麻烦,又不是卖水发海参的,何苦呢。l别忘了换水,如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中,这样水两三天不换海参也不会变质。l泡发时用桶装纯净水,不建议用自来水。最好的是蒸馏水。1:海参的最大特点是软滑,糯嫩,因此涨发海参只需煮和焖,在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂.煮焖锅要大,加水量要多,最好用陶器,热量稳定,涨发效果最好.2:几乎所有无刺的海参都有刺皮,都可采用先烧焦外皮,铲净刺皮后再水发的方法.烧要匀,铲要净,但不要伤肉.3:涨发过程忌油,碱,盐.海参未涨发透遇油,油会沾附海参表面,造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透.4:海参涩辣味的去除:有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好.涨发好的海参每500克放入50克水,25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味.辽刺参与长岛刺参不会有这种情况。5:热水瓶,焖烧锅,高压锅涨发海参都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发中途,无法观察海参的情况.




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