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      [转载]什么是"拉缸盐海参"?

原文地址:什么是"拉缸盐海参"?作者:liujianxin.08鲜海参加盐煮熟后,还没晒干放在盐水中储存称之为“拉缸盐”。本草纲目拾遗》中载“刺参,辽海有之,其性温补,足敌人参”。具有补虚润燥,活血通胳之功,其主要成分海参素和粘多有四抗作用:抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤,故名列海洋八珍之首。海参在捕捞上来之后,一般都立即解剖去脏,但有时为了加工出口海参肠,可放在网箱中暂养,待船回港后,把活海参移入蓄养网箱,置于40-100厘米深的海水中,蓄养一夜,让其吐尽泥沙,如无网箱,也可将参放入海水池中蓄养一夜,但最好有一定的循环水量。剖割海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,刀口要端正,不能从海参的头端开刀,以免影响美观和质量。解剖的海参,首先摘出肛门端的白色肠,然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树,一并放入盘内,剖采时,要尽量保持肠管的完整,以保证海参肠的加工质量(后面将单独论述海参肠的加工),去脏后的海参,用海水洗去污物,此时参被称为皮参。拉缸盐海参:皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的。(盐渍海参是鲜活海参进行盐渍加工后,其中保留一定量的高盐份液体(高于海水盐份含量)以保持海参的鲜美。为防止高盐份液体的泄露与氧化,是海参短期保险运输的一种加工方法。其特点是可以直接了解到海参在发制过程前的外观及新鲜程度,便于消费者选购。如保存于零下5度左右可以保存12个月.发制方法:同半干海参)




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