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      315热线:夏季海参到底怎么选,怎么吃?

夏季海参到底怎么选,怎么吃?主持人:现在是夏季,这个时节很多人认为不宜吃海参,是这样吗?农绍庄:海参的本质是食品,是一种对人体有很好补益作用的食品。还是更适合人们在秋冬季做进补食品。是否适合人们夏季食用,要根据个体身体状况而定。就像吃辣椒一样,有的人吃了会上火,有的人吃了很舒服。有的人吃海参上火,那是因为营养补充过分了,有的人吃多少都没有问题。海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。其中精氨酸最为丰富,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合,抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素,它的药用保健价值极高,科学研究证明,它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。主持人:夏季吃海参,怎么吃比较合适?应该注意哪些问题?农绍庄:吃海参没有季节限制,要因人而异。在烹饪上要讲时令,夏季吃清汤海参为宜,清淡爽口;冬季吃红烧海参为佳,味道醇厚。海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙,这是一种巧合;皂甙味苦,并有点辛辣味,具有一定的药性,海参皂甙又叫海参素或海参皂甙,它比人参皂甙相对温和。海参皂甙是最早发现的动物皂甙,是海参主要的活性物质,具有防癌抗癌等多种作用,但一次性用量过大也会有副作用,例如人一次性摄入海参皂甙过多就会口干舌燥、眼睛发红、长斑疖子等,甚至流鼻血。出现这种状况,就不要再食用海参了。主持人:如何分辨海参的质量?大的好还是小的好?农绍庄:海参是一种吃完了以后有良好感觉的食品。特别是许多中老年人吃了海参以后,精力、体力和抗病、抗衰老能力都有很好的表现。海参属于海洋里面的最无能的动物之一,行动迟缓,不利于御敌,它有很强的应激能力,遇到强敌,它可以将自己的肠子连带沙子一起喷吐出来,引开强敌,修养一段时间以后肠子还会恢复功能;若用陆地上的动物比较,它像蚯蚓,若身体被天敌咬断,自己还可以再生长出来---它的体内积累了再生因子;它像变色龙,身体的颜色会随着生活的环境改变它的体内积累了修复因子;它又像苍蝇,在任何恶劣的条件下都能生存---它的体内积累了抗病因子。它还会像蛇一样蜕皮、冬眠,甚至还会夏眠。所以它的再生能力和适应环境的能力很强,这源于海参体内的活性物质;这一些功能因子包括抗病因子、细胞再生因子、抗免疫因子、抗疲劳因子。从这个意义上说,野生的环境才会造就品质好的海参,野生的海参由于要抵御外界的伤害,体内积存的活性物质相对就比较多。从这个角度出发,我把海参(主要是刺参)分为四个档次。1、纯野生的海参;2人工育苗海洋底播的野生海参;3、活水海参圈养殖海参;4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。其中质量最差的是第四种,往往投放的海参饵料中添加大量的抗生素,海参体内抗生素超标的状况比较严重,特别提请大家不要花大价钱来祸害自己的身体。如何挑选海参呢?好的海参应该是生活在水深、水流湍急或相对恶劣的环境下的海参,有利于海参体内营养物质的积累。所以,好海参的生活的条件不好,表现出来的海参形状有特色,特点是:身体不规则、身上的刺长短不一、粗细不一,野生海参的腹部吸盘比较粗大,有的纯野生的海参长得还比较难看。掌握了这一个特点,你就会买到好的海参了。至于海参的大小问题,我想就像我们到菜市场买黄瓜一样,老黄瓜和太嫩的小黄瓜都不是最佳的选择。三、五年的成参是最佳选择!最好还是选择中等大小的为好,经济又实惠。主持人:养殖的海参与野生的海参有何不同,是不是养殖的质量差?农绍庄:野生的环境下,可以促使海参体内积累更多的抗病因子、再生因子、微量元素等营养成分,相对比较,野生海参对人体有更强的补益作用。少数养殖海参由于养殖密度过大,怕海参受病,有的养殖户在海参饵料中添加兽用抗生素,会造成抗生素残留问题。主持人:最后几点建议和提醒?农绍庄:第一点提醒是:很多人吃海参愿意用水发大后再食用,实际上发大的过程也就是海参吸水的过程,还会造成海参体内营养成分的流失,发制海参是商家或酒店的行为,要的是表面的做大和好看,以吸引消费者购买。自己加工海参,自己食用,那么只要是不咸、不硬,可以咬的动,就不要过分发制。第二点提醒是:海参制品良莠不齐,有部分产品添加了非法添加物,包括甲醛、火碱等物质;有一些海参抗生素超标严重。希望大家还是要购买具有一定品牌和知名度的产品,千万不要花大价钱来做危害自己的身体健康。




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