燕窝好坏的辨别,燕姐建议大家要多看多对比。

燕窝好坏的辨别其实没什么技巧,最靠谱的技巧就是要多看、多对比。看得多了,对比的多了,自然就懂得如何辨别燕窝的好坏。所以燕姐建议大家前期在选择燕窝时可以货比三家,不要凭感觉。  纯燕窝:一般在5-8克之间  毛燕(燕窝原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦,那些大块头的燕窝是不是都刷胶补碎的。这里要纠正一下:如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,相对而言越可以卖个好价格,属于天然燕窝中的上等燕窝,这样的燕窝无论是送人还是自己吃,感觉那都是相当良好的。  但是,这种类型的上等燕窝很有限(高于8克的纯燕窝较少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量减少20%-30% 很正常,于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶,补碎,掺水来增重,这样的燕窝国内外比比皆是,以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。  左为上等燕窝,右为刷胶燕窝     纯燕窝:丝状结构,纹理清晰,挑完毛后裂缝天然    纯天然的燕窝,表面呈丝状结构,分层排列,原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛,风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少,大小和毛燕含毛量相关,也和定型工艺有关。  刷胶,挂浆的燕窝纹理很不清晰,通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。    纯燕窝:底座蓬松自然  毛燕的底座含毛最多,必须剪开出来挑,非常难弄,而且损耗也是最大的。  纯燕窝的底座是燕丝蓬松,虽然很丑,但丑得自然,纯粹。补了草燕碎的燕窝,底座颜色和盏身颜色明显不一样。  纯燕窝:颜色米白,黄白或灰白,受气候和多重因素影响  雨季的燕窝颜色洁白,色差较小,旱季燕窝颜色偏黄或灰;  新燕窝和老燕窝颜色有差别,老燕窝颜色更深一些;  森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白;  燕屋内部环境不同,颜色也不尽相同;  燕角颜色通常比盏身偏深;  含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白;  干燕窝光泽感好;  纯燕窝:缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛  纯燕窝:泡开时间短,2-6小时小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明,晶莹剔透。  纯燕窝吸水性很好,没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开,燕角部分韧度高,但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢,不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊(取决于刷什么胶和刷的量,时间长短等等)。  纯燕窝:淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性  干品燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味,但由于燕窝本身有特殊气味,所以味道鉴别不作推荐,加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。  纯燕窝:发头可达7-10倍  纯燕窝发头一般可达8倍左右,劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶,会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别,洞燕发头比屋燕小, 骨质感强,口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小,同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。  纯燕窝:唾液酸含量高达10%左右。  唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一,也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据,纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右,即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ,和干品纯燕窝含量相差上千倍,至于劣假燕窝,则视造假原材料而定,含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间,不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题,完全功不抵过。  再好的燕窝,加工出问题,即使血统再优秀,也只是让人惋惜而已。




大家感兴趣的内容:
海参发制方法-水煮涨发 荷兰豆炒海参做法-海参家常做法 海参的食用方法与适应人群 山东鲜海参批发市场 海参加盟,大连海鲜礼盒-参功夫海参专卖店,只卖最好的,不卖最贵的 大连海参特征 一道海参最美味的做法用葱作为海参最提味的辅料 男人可以吃燕窝吗? 海参香菇羹 干燕窝与泡发燕窝的保存方法 海参发泡水发绿是为什么? 简单的水发海参的方法