食疗养生

      燕窝25问,看完你也是半个专家!

点击上方蓝字关注6分钟学会燕窝知识1.吃燕窝会让燕子无家可归?答:燕窝是金丝燕用来繁衍后代时哺育小燕子的,一旦小燕子羽翼丰满,他们便 会弃巢而去,再也不会回到旧窝,这个时候燕农才会去采摘,并不会导致燕子无家可归,如果燕农不顾燕窝里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下来,燕子便再也不会回来这间燕屋做窝了,这样做燕农得不偿失。燕屋里面是这样的2.洞燕是野生的,而屋燕是人工饲养的吗?答:燕子是人工饲养不了的,人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境,燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。燕子来去自如,早晨飞出燕窝到野外觅食,傍晚归来燕屋居住。山洞阴暗潮湿,卫生状况差;燕屋管理科学,经常打扫粪便,卫生有保障。3.有的底座很厚,是不是补碎了?答:最原始的毛燕底座本来就很厚,因为那是燕窝承重部位。各家挑毛厂工艺手法不同,加工出来的燕窝底座也就不同。手法好的挑完毛后底座的囊丝能保持不变,保留了自然的厚底座。手法平平的,为了保持燕窝的卖相,干脆直接把囊丝修剪掉,就变成了薄底座或无底座燕窝。还有一种就是常说的补碎:将售价不高的燕碎糊上浆再补贴到底座上面去,变成厚底座。4.那么怎么区分厚底座是自然底座还是补碎底座呢?答:很简单:用手去按压底座,补碎底座由于有胶,按压的时候是硬邦邦的,而且显得很规整,密实无缝隙;自然的厚底座按压的时候是松软的,而且燕丝蓬松,有自然缝隙。5.炖后化水了是怎么回事?答:因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成,入水浸泡会胀发,炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态,尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩,不耐炖。另外炖的时候加水不宜太多,以盖过燕窝为宜,那样炖出来的燕窝就比较浓稠。加工好的燕盏是这样的6.可以根据燕窝的颜色判断品质吗?答:天然燕窝的颜色呈米白色、米黄色或者米灰色,间中有些色泽过渡,由于批次、燕子生活习性、饮食习惯的差异,燕窝的颜色有的白点、有的黄点、有的灰点,都是属于正常的现象的。每盏的颜色都不是一模一样的,就好比人有白人黑人黄人,而黄人里面各个人的肤色又不尽相同,有的白些有的偏黑。燕窝的颜色跟品质无关,但是有一点:所有的正品燕窝泡发后都是呈白色透明状。7.燕窝是燕子的口水吗?答:准确来说,燕窝是金丝燕喉咙下面的粘液腺分泌出来的胶状性液体,而口水是用来消化食物的,二者还是有着本质区别的。8.燕窝含的蛋白跟一个鸡蛋相仿,还不如吃鸡蛋好了?答:燕窝的成分大多数确实是蛋白质,但是它的营养价值主要还是体现在它所含的唾液酸(燕窝酸,神经氨酸)、表皮生长因子和集落刺激因子。因为燕窝是金丝燕的粘液腺分泌的胶状性液体制成,所以唾液酸含量是普通物质的几十倍。这三者加上其他的一些微量元素,才造就了燕窝的高价值。9.燕窝适合哪些人吃?答:大多数中药都会有阴阳属性,也就是常说的冷热。但是燕窝是难得的温性,也就是基本所有体质都可以吃,男女老少都适宜。10.吃燕窝有哪些禁忌?答:1)对蛋白质过敏的人:燕窝的主体还是蛋白质,过敏人群慎用。2)癌症患者:燕窝中的表皮生长因子能影响人体皮肤的细腻和老化,能启动衰老皮肤的细胞,使皮肤变得光滑而有弹性。但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞,促进其进一步生长。所以如果是未经治疗或癌症晚期患者,请不要食用。3)不满4月的初生儿:不能直接吸收,还是等大一点再吃吧。要吃也只能通过母乳吸收,那妈妈吃吧O(∩_∩)O~4)感冒未愈者,人体对燕窝营养吸收能力差,不单只燕窝,其他补品也不要吃哦。5)正处在生理期间的女性,人体处在失衡状态,气血和脾胃都处在较低的运转状态,对营养的吸收大打折扣,会把燕窝浪费掉,还是在经期后,脾胃回复正常后再吃吧。6)在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。7)吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶多酚,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。11.干燕窝的味道有的时候闻起来像蛋清味,有的时候像是霉味,怎么回事?答:1)新鲜的天然燕窝,会略带木屑味,类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的,木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭,只有供燕子出入的小洞口通风,屋内经常用石灰水消毒,燕窝也会吸收石灰水散发的味道,两种味道结合在一起闻起来像霉味,导致很多菜鸟误以为是买到了发霉的燕窝,还有的亲以为是药水的味道O(∩_∩)O。将燕窝敞开后通风一段时间,那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次,味道也会淡掉。2)小燕子破蛋而出的时候,会有一股水从蛋壳里面流出,渗透在燕窝里,故而会闻到蛋清味。3)木霉味跟蛋清味在较劲,谁更浓郁一点,燕窝闻起来就是谁的味道。12.燕窝可以放冰箱保存吗?答:对于足干的燕窝,敞开后放干燥阴凉通风处保存就可以了。但是由于天气经常变幻,这样的保存条件也不能一成不变,导致燕窝放着放着就受潮长霉了。所以可以放冰箱保存,放速冻层还是保鲜层?保鲜层能保证温度一直在5℃以下的话可以放保鲜层,拿不准的话就放速冻层,泡发的时候放水里直接解冻顺便泡发。放冰箱的要注意密封,以防串味,小心燕窝吃出个酸菜味哦O(∩_∩)O~燕窝的保质期为两年,不过为了保证燕窝的营养和新鲜,建议最好8个月内吃完。13.燕窝吃多久才有效?答:任何滋补品都要坚持一段时间才会有效,如果一个月吃2、3次燕窝那是肯定没有效果的,吃燕窝是持久战,讲究少吃多餐,保持定期定量有规律地进食,早晨空腹或者晚上临睡前一小时吃最好,连续食用三个月为宜。大家可以根据自已的身体情况和想达到的效果选择干燕窝的用量。1)经济型的用量:每月40-60克(3-5克/次,每周2-3次) 适用人群:电脑工作者,普通保养,改善轻微亚健康状态。2)标准型食量:每月90-150克(3-5克/次,每天1次)适用人群:中年人肺虚者,吸烟者,电脑工作者,孕妇,哺乳期,产后恢复,体质虚弱,内分沁失调,营养不匀衡和正在塑身人群等,针对更年期综合症,妇科,内分沁紊乱,体质虚弱,营养不良,皮肤色素沉着,肤色暗淡无光,皱纹明显,表皮晒伤,干性、混合性肤质,长豆,无名肿毒,上火,呼吸道不适,心脑血管,内脏虚弱。3) 辅助理疗量:每月150克/300克(5-10克/次,每天1-2/次)适用人群:剖腹产,坐月子,产后无奶少奶,中老年肺呼吸道疾病患者,妇科病患者,手术后等人群,针对皮肤顽疾,肺部、心脑血管及其他内脏的疾病的辅助治疗。14.如何准确定量服用?我家又没有小称子。答:称燕窝是用珠宝称或者量程能精确到0.1克的厨房秤。没有这些工具的亲可以把燕窝炖好后用勺去衡量,如果加的水是刚刚盖过燕窝的,那么炖好的燕窝一勺约为干品一克。15.一次炖一大份燕窝放在冰箱里,吃之前用微波炉加热会不会影响燕窝的营养?答:燕窝之所以需要隔水炖,是因为它的主要成分是水溶性蛋白,在高温下营养容易受破坏。但鉴于微波炉加热速度很快,燕窝在微波炉里时间较短,其营养破坏少,所以理论上用微波炉加热问题不大。不过微波炉加热容易导致水分流失,所以要记得要盖上盖子。如果时间充裕,燕窝现做现吃最好啦。再加热的话,首选蒸汽加热,要比用微波炉好!16.我买的燕窝受潮了怎么办?答:燕窝受潮后,切忌不要将燕窝放在阳光直射的地方暴晒,高温和暴晒容易引起燕窝变质变色。如发现燕窝有轻微发霉,加少许水擦净,将之冷风吹干即可,或燕窝是局部霉变已变色,只要把霉变部分切下来,剩余部分仍能正常食用,若燕窝已发霉到变黑色,则不能食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分也已经丧失。17.一盏燕窝我一次吃不完怎么处理?答:燕窝有大有小,大盏的一盏能达到9克多,如果泡发一盏当日吃不完,就要把剩下的那部分沥干水分,用保鲜袋密封好存在密封盒中在放进冰箱保鲜层。夏季温度高,建议保存时间不要超过三天。对于炖好的燕窝,建议当天吃完,这样是最营养最新鲜的。如果做不到,那就把炖好的纯燕窝(不添加其他任何佐料),用密封保鲜盒存放在冰箱低温保鲜,早晚取适量兑牛奶、蜂蜜等享用。18.燕窝和哪些食品相冲?和哪些食品一起吃会有不良反应?答:燕窝性平,可以和各种食物相配,没有和燕窝起不良反应的食物。不过燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物。19.为什么燕窝上会有渍印?答:渍印是燕子蛋在巢内破烂了,蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观,但经浸发后会消失,不会影响燕窝之营养。20.为什么燕窝要隔水炖?答:因为直接给炖盅加热比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,隔水炖燕窝,能保证燕窝受热不超过100摄氏度,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。切忌用高压锅炖燕窝。21.血燕为什么是红色呢?答: 店里面看到的红褐色血燕基本上都是假的,是无良商家用白燕熏色出来,亚硝酸盐含量严重超标,劝大家不要购买。真的血燕是洞燕的一种,因燕子所采集的食物含矿物质和铁质,经氧化后便会成红色,其产量极为稀少,价格也比白燕高出不少。除了矿物质含量高些,并没有研究表明血燕窝其他方面的营养价值比一般的屋燕高。应该澄清的是此颜色并非谣言所称是燕子飞累了吐血而成。22.为什么洞燕比屋燕昂贵?答:物以稀为贵,洞燕在山洞筑巢,因产量较少,采摘危险系数高,故价格较高。而屋燕因为产量较稳定,故价钱较洞燕便宜。23.燕窝上有幼毛,是否代表品质有问题?答:燕窝上有少量幼毛是正常的,因为燕窝是燕子的家,当燕子在巢中活动时,燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中,工人会把燕子毛挑走,但因部分太幼细,深入燕肉内部融为一体,师傅无法挑走。如果你发现盏内全没幼毛,极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。24.为什么要用冰糖炖燕窝,而不是红糖或白糖?答:中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。25.燕窝是怎么分类的?答:1)以燕窝的颜色分类:白燕、黄燕、红燕三类。白燕:整个燕窝颜色米白,此白色为自然白且白中带点黄;黄燕:整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏米黄,这是自然现象;红燕:红燕整个燕窝颜色为不均匀的棕色或棕黄色,底部颜色较深,中间和边缘较浅。真正的红燕是这样的2)以筑巢的习性分为:屋燕、洞燕、草燕三类。屋燕:金丝燕筑巢气息于人类所建造的燕屋内,燕窝色较白,质松,毛少口感较滑软;洞燕:金丝燕筑巢栖息于天然的山洞内,燕窝色灰色或黄色,羽毛及杂质较多,口感较为爽实;草燕:燕窝以杂草和杂质为主,外层和边缘以唾液相粘结,草燕食用价值很低,不法商家会加工成燕碎、燕饼等。3)以燕窝的形状分类:燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等。燕盏:工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝,再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出,故形状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。众多产品中最干净,发头最好。如果燕子在燕屋横梁上筑巢,燕、盏会成船形。如果燕子在墙角筑巢,燕盏会成三角形。燕角:燕角并不是指大块的燕碎!燕角是指是燕盏两端较硬部分,亦是燕子唾液最浓的地方。燕条:在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝,发头和燕盏基本相同 。燕丝:燕丝是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。燕碎:燕碎是指在燕窝的运送过程或者收割过程中,碎掉的部分;劣质燕碎很多时候含有杂质,或者几种品质混合而成,劣质燕碎发头很小。燕球&燕饼:工人收割时弄碎的燕窝,将燕窝压制成不同形状(如菱形、球形、半月形、长方形等)。比较干净、发头不错,其实很多时候,我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的,而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼。4)以燕窝成品品类来分:传统燕窝干货、即食燕窝、纯净燕窝(也叫即炖燕窝)。海参大讲堂∣海参知识长按,识别二维码,加关注




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