【错鱼岛养生】拉缸盐海参的秘密,看看是如何炼成的?

拉缸盐海参就是市场上所说的盐渍海参、半干海参,近几年由于其优惠的价格和丰富的营养被越来越多的百姓所接受。尤其是东三省,老百姓自家吃都选择盐渍海参泡发方便,性价比高。除此之外拉缸盐海参因成本低和泡发方便,大部分货源流入了餐饮渠道,随着近期海参市场的回暖,小编经常接到电话或是微信提问。今天先围绕着拉缸盐海参来做一下普及。一个是拉缸盐海参是怎么做出来的?另外,拉缸盐海参买回家以后怎么发制? 一、拉缸盐海参是怎么做出来的?拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低,这种泡发倍数越大,反之相反! 二、拉缸盐海参怎么发制?拉缸盐海参是最淳朴、最纯正、最健康的海参制作方法,消费者买回家最好的发制方法如下:(1) 将盐渍海参用水清洗,把表面盐份去掉。建议泡24个小时其中早晚各换一次水,目的是为了洗出盐分更方便泡发。(2) 泡24小时后顺切口将参切开,除去沙嘴切断筋并清洗干净。(3) 将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟左右。(时间根据海参火候情况订)(4) 将海参自然冷却捞出,并清洗干净。(5) 将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。(6) 捞出海参,用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水盆内,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,用手掐海参侧面肉,把每个能掐透的海参挑出来,其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。(7) 将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内,加入冰矿泉水浸泡48个小时,海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。(8) 一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来,发好的海参两端自然下垂,要是夹不起来.就是发大了;要是还直直滴.那么继续发。另外,把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。欢迎同时关注# 错鱼岛海珍品 # 新浪微博,更多精彩内容分享…亲,点个zan再走呗,么么哒!




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