化学漂白的鉴别与危害有哪些技巧?

  以鸟粪熏蒸劣质官燕称为假血燕,销往中国大陆,然后再经无良商铺,推销给孕妇作为孕期补血之良药,此类假货在东南亚市场早已销声匿迹,中国大陆是唯一的消费市场。


  商家误导话术及揭秘


  常见误导话术


  “血燕的营养好,最适合孕妇食用”


  “血燕的功效要比白燕强很多,尤其是在补血和补钙方面”


  “血燕的产量比较稀少,所以比官燕的价格会高一些”


  “血燕碎、血燕条和白燕碎、白燕条一样,可以安全食用”


  “血燕(红燕)是为了满足消费者的颜色偏好,用食品染色剂染成的红色燕窝”


  “血燕既然是染色的,是不是把色素冲洗掉就可以安全食用了呢?”


  “血燕检测出的亚硝酸盐是增色和保鲜剂,对人体危害不大”


  “国内几乎所有的药店都在销售血燕,难道都是在制假卖假吗”


  “血燕的问题经过很多的消费者投诉,但国家还是认可其销售的”


  “血燕(洞燕)含有大量的重金属,根本没有食用价值”


  “所有的血燕都是假的,市场上没有真正的血燕”


  话术揭秘


  中医有“五色入五脏”的理论基础,红色入心,心主血,吃红色的食品,能滋补气血。另外,真正的血燕是洞燕,所含矿物质确实要高于屋燕,所以血燕补血与补钙之说并非没有理论根据,但前提是要天然血燕,而非经过染色的白燕。


  天然血燕产量稀少,价格自然会高很多。而市场上的假血燕价格则另当别论,由于制作假血燕所需要的白燕燕窝原料“越差越像”,所以在印尼假血燕批发环节,假血燕的批发价格要远低于高档白燕盏的价格。


  假血燕的颜色绝非是用合法的食品着色剂染成的,而是用鸟粪、小苏打、固色剂等混合发酵熏蒸所得,鸟粪不但含有硫化氢、吲哚、粪臭素等有害物质,更是禽流感传播的元凶,同样,有严重致癌威胁的亚硝酸盐也恰恰是粪便发酵的必然产物之一。


  至于药店合法贩售假血燕以及有关部门的监管空白,这有其历史原因,燕窝曾经一度是用于礼品馈赠的周转流通,很少进入百姓家长期消费,所以在这方面大陆市场暂时没有出现较为恶性的食品安全问题,但随着燕窝从“送而不食”逐步转为“长期食用”,尤其是越来越多的孕产妇将其作为滋补首选,所以食品安全问题逐渐突出,由于国家没有统一的质量标准,目前国内各地监管部门采用的是弹性监管政策,既不主动干预市场,如果一旦有消费者投诉,则按照有利于保护消费者权益的方式进行灵活操作。


  至于血燕没有食用价值、血燕都是假的等说法,则是一些商家借行业内部分良心人士发起的反假血燕之风之势,而进行的哗众取宠的无原则宣传,其实泰国、越南等地仍有一定量的高品质天然洞血燕出产。


  行业内幕与现状事实


  行业内幕


  作为大自然恩赐给人类的礼品,燕窝一方面在为人类的健康提着源源不断的动力,另一方面,在全球缺少燕窝品质标准的情况下,燕窝市场充满了商机、挑战、欺诈和误导,在血燕这个品种上就足以窥视到这个行业的混乱与危机。


  不良业者主要从血燕的形成、血燕的真假、血燕的功效等几个方面对消费者进行误导,为了广大消费者的利益,尤其是孕妇和胎儿的健康,本文希望能给大家一个更加贴近事实的专业解释。


  一、 血燕的形成二说


  血燕的形成原因至今尚无定论,即便是那本被环保人士最为推崇的了解金丝燕必读物《Swiftlets of Borneo: Builders of Edible Nests》,对此的解释也都是语焉不详,但主流的说法有两种,即矿物质渗透说和食物成因说。


  岩石渗透说认为,金丝燕在山洞内的洞壁上所筑的窝巢被岩石中的矿物质所渗透,当矿物质达到一定的浓度的时候,配合以适度的和温度,燕窝会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色。这种说法比较主流,曾经有人为了驳斥这种说法,拍摄了一段在在燕窝中发现大量血燕的录像,后来证明是一推销引燕技术的顾问公司导演的一场闹剧。


  随着对金丝燕习性的掌握和熟悉,燕屋的建设也越来越能满足金丝燕的实际需要,再加上新建的燕窝大量使用吸燕喇叭、吸燕香水等科技手段,大量在山洞中饱经海啸等自然灾害考验以及猫头鹰、蛇类等自然天敌侵扰的金丝燕们,逐渐放弃了山洞这一天然的庇护舍,而被吸引到更为舒适的燕屋中。目前,在印尼,洞燕的产量少得几乎可以忽略不计,而洞燕中,又要极少的靠近洞深处的燕窝才能生成血燕,因此,血燕的出产量已经极低,真正的品相比较好、色泽较深且均匀的血燕,绝对是凤毛麟角。市面上不限量贩卖的有屋燕形状、色泽均匀、通体赤红的“血燕”,绝对不是自然的造化。


  食物成因说认为,一类金丝燕的食物选择和其他金丝燕不同,他们会选择一种其他的金丝燕不能消化的含矿物质很高的昆虫作为食物,抑或说其定期吞食珊瑚,这种燕子吐出来的喉液为红色或者黄色,这就是所谓的“食物成因说”,依据这种说法,由于大部分的燕屋都较为远离特定食物区,所以,燕屋内采摘的燕窝很少会有血燕存在。


  确实有部分燕窝农证明,在靠近海边的燕屋内采摘到的黄色燕窝,比远离海岸线的燕屋的概率要大很多,甚至还能偶尔采摘到一两盏红色的血燕。这些偶尔的意外收获又确实为岩石渗透说提供了强有力的挑战。


  以上是血燕形成的两种主流说法,还有一种是被部分不求甚解的伪环保人士大肆宣传的“吐血成因说”,其大概意思是:金丝燕在产卵前筑巢,巢筑好后立刻被采燕人采摘,连续被采摘两次后,产卵迫在眉睫,金丝燕不得不第三次筑巢。这时,唾液已经不够用了,金丝燕只能吐血筑巢,所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这种燕窝是由金丝燕的精血而成,不宜效果自然不言而喻了(仍有业内人士以此误导没有环保意识的消费者)。况其这说法有致命的缺陷,其一是没有可能在很短的时间内翻山越岭去一个山洞频繁采摘,只是为了获得几盏血燕,其二科学检测也表明,血燕并不含有血液的基本成份,另外,而按照这种说法进行采摘,实际上第三次采摘到的只不过是厚不足一指的浅燕窝。


  二、 血燕的功效


  坊间主流的说辞是“血燕补血”。中华传统医药有“五色入五脏”之说,红色入心,心主血,吃红色的食品,能滋补气血。从现代医学的观点,黑色或棕红色的食物里基本都含有丰富的矿物质,食物补血功效的大小,完全取决于它所含铁质的多少以及吸收率的高低。如此看来,真正的血燕,的确含有铁质,有一定的补血功效。但是染色的血燕,含有较高的铁元素、适宜被人体吸收等则属无稽之谈,其补血的功效更是天方夜谭了。


  三、 血燕的造假


  从上世纪90年代初开始,随着沿海经济特区的开放,中国出现了第一次消费井喷,燕窝鱼翅等传统滋补品成了炫耀性消费的象征,沿海城市带动内地展开了一轮又一轮的畸形的消费竞赛,吃白燕窝已经无法凸显身份,一定要价格比白燕窝高几倍的血燕才可以,尤其是在福姐阔太之间更是攀比之风蔓延。


  但天然血燕毕竟有限,以香港为枢纽的贩售商组织印尼燕窝加工尚成立了众多地下研究所,采用日本食品添加剂技术,把大量的白燕染色漂色成为颜色鲜红的假血燕,但传统的染色技术存在着泡发后清水变色的弊端,随着消费者近些年的警醒,假血燕在香港一度如老鼠过街。


  随后的几年,假血燕的消费逐渐从香港转向大陆,目前又从大陆的沿海转移到内地,鉴于血燕市场的风险越来越高,东南亚较为知名的燕窝品牌商逐渐退出了血燕市场,据统计,印尼的假血燕95%以上都销往中国大陆,且绝大部分被孕产妇作为被滋补品消费。


  血燕薰色已经成为了燕窝加工业一个重要门类,印尼和马来西亚有专门的血燕加工商,而造假的工艺也升级为所谓的“生化技术”,即用发酵的金丝燕粪便混合小苏打、固色剂等在高温封闭的环境中自然熏蒸,这样处理后的血燕能够确保无法用传统的方式进行鉴别。所需要的原料无非是受过污染的低档屋燕和鸟粪而已,所以在印尼假血燕批发价格要远低于高档官燕的价格。


  四、假血燕的危害


  诚如大家所知,动物的粪便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亚硝胺,臭粪素、大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌、吲哚阳性变形杆菌等敏感菌,细菌占其重的20-30%,而禽鸟类的粪便也恰恰是其传播禽流感等变异性疾病的载体。这些物质和燕窝混合发酵后,不但严重的屋檐了燕窝,同样还生成大量致癌的亚硝酸盐。2008年惠州海关曾扣留一批走私血燕,经检测,亚硝酸盐严重超标,部分专家却错误地推断可能是加工厂为了防腐和增色而进行的超标准的违规添加。尤其值得一提的是,燕窝所含亚硝酸盐与燕窝的活性蛋白在胃中的酸性环境下形成亚硝酸,而长期处于一定浓度的亚硝酸环境下,是胃癌的元凶之一。


  五、血燕的价格


  假血燕由于使用低档燕窝原料,染色工艺成本也不高,只要生产的数量多,其成本还是很低的。


  在印尼、马来西亚等产地国家,假血燕的批发价格,常常低于白燕;在香港的批发市场,二者的价格基本持平;在国内市场,假血燕的价格仍要高于白燕盏的价格。这也就是很多不良业者昧着良心,疯狂地向孕产妇推销假血燕的根本原因了。


  现状事实


  ◆ 全球95%以上的假血燕销售到中国大陆市场,且大部分被孕妇消费;


  ◆ 中国99%以上的药店和燕窝连锁店销售的血燕是假血燕;


  ◆ 香港的血燕主要销售给中国大陆的游客,很少向香港居民销售;


  ◆ 福建广东等燕窝集散地客户血燕消费逐渐减少,江浙沪京等地逐渐成为假血燕消费的重灾区;


  ◆ 台湾、香港、新加坡等成熟市场血燕消费量很少,且限于泰国天然洞血燕;


  ◆ 目前泰国是血燕的主产国,马来西亚和越南也有部分洞血燕销售,无印尼血燕;


  ◆ 由于天然血燕货源有限,海外有一定规模的燕窝品牌商早已放弃了血燕的经营;


  ◆ 由于意识到市场的风险,部分商家大量贩售血燕,捞取监管之前的最后暴利;


  ◆ 部分商家把血燕改称“红燕”,以期偷换概念,避开真假血燕之争;


  ◆ 部分商家在处理消费者投诉时,以其含有合法色素为名,对抗消费者,使消费者进入举证困境;


  ◆ 考虑到市场风险,部分商家在核心市场逐渐减少血燕的推广,取而代之的是通过加盟商在2~3级市场压货,把风险转嫁给代理商或加盟商;


  ◆ 印尼假血燕批发价格远远低于同等级的白燕;


  ◆ 假血燕使用劣质白燕原料作为原料熏蒸而成的;


  ◆ 一些地方质检部门把亚硝酸含量作为血燕检验的标准,尚未意识到其他有害成分的存在;


  ◆ 洞燕并非含大量重金属不能食用,在屋燕产业发展以前,燕窝已经广为接受,故洞燕不可食用之说极为偏激;


  ◆ 熏蒸假血燕的主要原料鸟粪含有大量的毒素和致癌物质,并且是禽流感等变异性疾病的传播载体;


  ◆ 孕妇大量食用假血燕会对宝宝的健康产生不可逆转的危害;


  ◆ 数年前,香港已经发过多起假血燕致病事件。


  消费者热门问答


  “血燕的效用真的很好吗”


  尽管没有中医文献的支持,也没有西医临床的科学证据,燕港窝对此不敢武断结论,既然大自然赋予其独特的颜色,应该会有其与众不同之处的。


  “如何鉴别真假血燕”


  真假血燕的鉴别特别的简单,可用看、闻、问、比四个字概括:


  其一是看盏型,血燕是洞燕,如果形状形同屋燕,则是假血燕无疑;


  其二是闻味道,既然是发酵鸟粪熏蒸的,必然有鸟粪味道残存,但对于大多数消费者而言,需要把血燕用水打湿后才能捕捉到鸟粪的臭味;


  其三是问产地,如果产地是印尼,且可大量供货,绝对是假血燕,如果是马来西亚,尤其是泰国和越南的洞燕,则很可能是真血燕;


  其四是比价格,如果血燕的价格只是略高于白燕盏,则是假血燕无疑。


  “买血燕时有哪些注意事项?”


  购买血燕时,注意事项包括:


  一、切勿贪图价格便宜,纯正洞血燕的价格远远高于白燕盏。


  二、切勿以品牌定品质,中国绝大部分药店和燕窝连锁店均有假血燕销售;


  三、切勿儿童、孕妇和老人食用,这三类人群对食品卫生安全要求高。


  “已经买到的假血燕,能有办法帮助去处有害成分吗?”


  这是一个很难回答的问题,假血燕的有害成分是无法通过冲洗彻底去除的,而另外的一种常用方法—高温消毒,对燕窝有不适用,因为燕窝在温度高达120度时,营养基本都消失了,持续的高温情况下,燕窝会化成糊状物,没有任何口感而言。


  “买假血燕,如何维持自己权益呢?”


  尽管国家还没有制定可行的燕窝品质标准,各地的消费者服务和食品卫生监管部门已经对燕窝的食品安全问题开始高度关注,只要你保留好购买票据和相应的包装,及时向相关部门投诉或者求助媒体,一定会得到满意的答复。贩假者毕竟理亏,不敢过于店大欺客。


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