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      【安旗饮品】怎样挑选海参和海参的发制方法

点击上方“蓝色字体”可以订阅哦!如何挑选海参 主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好;海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分,一般肉质肥厚,含盐量低的为上品。1、形体完整,整齐:同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。 2、干燥:海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。 3、腹中无砂:很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时应该注意。 4、形体标准:大小不一,形状不一,颜色不一的,不是海参的高档品。购买和保管海参注意事项 1、不少不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。 2、海参不易变质,唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。涨发好的海参不可久储,应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室,否则冰出空洞,影响质感 。干海参的发制方法1、将干海参放入纯净水中浸泡约24--48小时,直至参体柔软,期间每12小时换1次水,切忌油污浸入(建议将海参置于冰箱保鲜层内,0度左右浸泡,而且每次要先洗手)。2、用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净。为保证最好发制,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。3、将海参放入无油的干净锅内,用大火开锅后转小火煮30分钟,离火焖1小时。4、待海参自然凉透,捞出,剪掉海参头部沙嘴和抠除海参牙,清洗海参的体表和体腔(海参头部的白色的石灰质的环形骨板,可以补钙),海参的筋(体壁内腺管),一般有5条,可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制,刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素(酸性粘多糖)改善血液循环,加速新陈代谢,促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。5、将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好)用中火煮20--30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。注:用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。6、将发好的海参放在纯净水中,入冰箱保鲜层放置24-48小时后即可食用。(海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮。浸泡过程中应更换3-4次清水)。干海参的发制要领1、发制用水:最好用纯净水(海参对水质的要求很高,而自来水中含有漂白剂、矿泉水中含有矿物质,因此要用纯净水)2、泡制、蒸煮器皿:可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等,要保证清洁、不能粘油盐。3、发制数量:应根据食用的人数、每日食用的个数、以一周食用量为准,每次发制的海参应保持在3至5天内用完,确保海参的外观、口感、口味和营养。4、发好海参的保存:发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来(也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1--2天换1次水),在食用的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。5、夏天发制海参因气温较高,应注意海参腐烂、变质,切记不能让发制海参的盆中有“生水”,更不能让水浑发粘。在开肚去肠时,不要碰破海参腹内的一层腹膜,否则发时易烂。但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。 海洋饮品哪家强?中国威海找安旗 安旗饮品哪里卖?大润发,振华均可买,回复:微店 送到家!!!! (本文来自于网络,如有侵犯版权请及时联系我们,我们将在24小时内删除。)点击下方 “阅读原文” 进入官方微店 ↓↓↓




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