肉食天下之【蟹】附海参木耳烧豆腐和海参小米粥的做法

点击上方蓝字关注【谈食社】每天都有不一样的美味等着你河蟹螃蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载。海蟹(梭子蟹)蟹的种类很多,中国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,还有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素和丰富的维生素D。蟹黄中的胆固醇含量较高。面拖蟹面拖蟹原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。做法:1.蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。2.大蒜、生姜切末,葱切成葱花。3.面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;4.油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份。5.锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上。6.等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。醉蟹醉蟹原料:河蟹数只,盐,糖,黄酒,老抽,醋,花雕酒,鸡精,姜,花椒,辣椒,八角。做法:1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。2、准备调料,盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把这些调料放入大碗,搅拌均匀。3、把小螃蟹放在一个器皿中,再把调料倒入,密封。4、放入冰箱,腌制24小时即可食用。黑胡椒蟹黑胡椒蟹原料:海蟹两大只、黑胡椒粒(用的时候略微捣碎)、黑胡椒粉、洋葱(切粒)、大蒜(拍碎)、姜片、小红尖椒切小片、黄油适量、香葱、花雕酒、素油适量、盐、酱油、生粉适量做法:1、先将蟹去掉三角(公)蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在花雕酒里备用。2、把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。3、翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。蟹炒年糕1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。如果您有关于美食、烹饪、食材等问题,可以在公众号中留言,提出您的问题即可。老梁会按照时间顺序在问答板块里通过语音回答。成为谈食社的一员,长按下方二维码关注我们吧!




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