海参好不好 教你作比较

一比“原产地”:北方的比南方的好二比“咋养殖”:底播的比圈养的好三比“啥工艺”:淡干的比盐干的好,盐干的比糖干的好四比“生长期”:3年的比2年的好,2年的比1年半的好五比“膨胀比”:浸泡72小时后,膨胀比例高的比膨胀比例低的好六比“肚子里”:浸泡72小时后,肚子里没有杂质的比有杂质的好、颜色发青灰的比发红的好、筋不脱落的比脱落的好七比“弹跳力”:发制48小时后,摔到板上弹起来的比弹不起来的好八比“收缩比”:下锅2-3分钟后,收缩比例高的比收缩比例低的好 【名词注释】 底播:与圈养相对而言的海参养殖方式,养殖环境是开放的、深水,由潜水员将海参苗种播撒到海洋牧场的海底,之后不再人工干预海参的生长,等待海参自然生长3-5年后,再由潜水员到海底捕捞出水。底播海参的品质几乎接近野生海参,因为两者的生长环境、食物来源、生长周期都是一样的,唯一不同的是野生海参的苗种未经人工选育。 圈养:与底播相对而言的海参养殖方式,养殖环境是封闭或半封闭的、浅水(具体又区分为:海边围堰养殖,露天参池养殖,室内大棚养殖),由养殖工人将海参苗种投放到参池当中,并管理海参的生长和水体的交换。圈养海参的生长周期一般是2年。近年来,每到入冬时大量来自福建的养殖户到北方各地收购生长期1年左右每斤8-15头的半大海参,使用活鲜运输工具运到福建沿海进行过冬养殖,来年开春海参即可长到成品大小运回北方销售,使海参生长期缩短为1年半。 淡干:现代的海参加工工艺,将活海参去内脏水煮后,使用冷风吹干到含水量15%以内、含盐量12%以内。加工过程不添加盐及其他任何物质。加工周期长达2-3个月。淡干海参的特点是:营养成分流失很少,涨发率高,发制后口感好。 盐干:传统的海参加工工艺,将活海参去内脏水煮后,加入一定量的盐(为了易于保存),然后使用热风吹干到含水量15%以内、含盐量40%以内。加工周期只需几天时间。盐干海参的特点是:营养成分流失较少,涨发率较高,发制后口感较好。但是,有些黑心厂商故意过量、多遍添加盐以达到海参增重的目的。 糖干:一种海参加工工艺,特点是:营养成分在反复的水煮和烘干过程中流失,涨发率低,发制后口感较差。




大家感兴趣的内容:
【熬烧来看】高端食材品鉴会——来自大西洋的美味:海参 哺乳期的时候能吃燕窝吗 〖燕窝新语〗孕妇吃燕窝的注意事项,孕期科学吃燕窝,带来好“孕”气 女性月经期间能吃燕窝吗? 燕妈妈节日燕窝礼盒开始预订 香葱烧海参(附泡发)) 即食海参和干海参哪个好? 专家告诉你海参的药用价值究竟有多少 原来燕窝还可以治疗咳嗽 【舌尖上的辽东刺参】不看此文,下一个买到假海参的就是你! 海滨小金-鲜冻海参 懂你懂生活 立春后多吃点海参有利于孩子长个子