如何区分淡干海参与盐干海参

点这里快速关注,每天阅读深度好文。淡干海参如何鉴别与选购淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏,营养价值相对高一些。 淡干海参的制作工艺将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。 锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。 将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨蒸3-4日,再行晒至全干为成。如果鉴别淡干与盐干海参一、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。但是缺点也很明显,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。 二、淡干海参 淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯淡干海参可能个头很小,但发量却能达到八倍、十倍、十五、十八倍(最好的是辽宁刺参)。普通淡干海参一般在8-10倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;有些牌子的会通过现金工艺加工后营养成分保留的比较多。海参的识别方法淡干海参:外表呈黑灰色,体表颜色有深有浅。体形端正,刺尖挺直,轻而干燥。用舌尖舔,有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起,颜色不会一致,应该有浅有深。泡发后肉质厚,而且有弹性。 糖干海参:外表非常光滑,颜色均匀,黑而发亮,看起来非常漂亮。用舌尖舔,有明显的甜味。刺软不干燥,用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色,则可能是掺过糖的。 盐干海参:表层有明显的盐结晶,呈现盐白色,参刺短而圆。用舌尖添,会感觉特别咸。用手掂时,也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水。 海参的挑选技巧第一,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。 第二,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多; 第三,购买干海参时一定要挑选干瘪的,不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。 第四,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。海参的发制一、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。 三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。 四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。 五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。六、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。发泡注意事项1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。 2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果。 3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。 4、为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。 5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。 6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。 7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。【免责声明】本文转载自网络。经检索无法确定原创者,故未标明作者。我们转载此文出于传播更多资讯之目的,如涉著作权事宜请联系小编更正QQ474473716参美集团大连参美集团成立于2006年,是一家集研发、生产、销售、服务于一体的大连本土海参企业。其自主海参品牌——益参美海参产品先后通过了HACCP质量安全体系认证和QS生产许可证。作为一家大连的海参生产销售企业,参美集团拥有自己的独立海水养殖基地、育苗基地,并确保每一头益参美品牌的海参皆是底播海参。参美集团出产的各类海产品均属于中高档海产品,产品品质优良,营养价值高,具备海洋珍品所特有的防病治病、益智健美、软化血管、滋补保健、排毒养颜、提高免疫力等一系列特殊功效。参美集团不仅是一家海洋生物制品生产与销售企业,还是一家集老年人居家养老、养生保健、营养与健康指导,旅游和社区配套体系、居家净水设备及智能卫浴设备销售于一体的全方位发展中的企业,其旗下“吃”“喝”“睡”“养”四大系列产品深受各消费者一致好评集团下设子公司:益参美海参全国连锁机构、溢升好美科技有限公司、天维康健生物科技有限公司、中科水产发展有限公司、新奇特礼品有限公司。参美集团砥砺风雨十数载的店面直营经验,始终坚持以诚信塑口碑,以口碑铸品牌,发展至今,从大连200余家连锁加盟店,辐射至辽宁、吉林、黑龙江、山东、福建等多个省份,千城万店战略加盟体系全面启动。参美集团还开通了400客户服务系统,拨打热线400-790-7677消费者和经销商将能在第一时间得到咨询回复和帮助。打造本土健康产业,传承海参文化,参美人愿和每一位朋友携手共进,共创辉煌!长按指纹 > 识别图中二维码 > 添加关注




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