[舌尖上的海参]花菇焖海参

原  料:小花菇30克、西兰花1朵、冰鲜海参1支、色拉油40克、盐1小勺、蚝油15克、味极鲜酱油10克、鲜贝露(或者鲍鱼汁)10克、水淀粉15克。特  色:年菜之待客面子菜操  作:一、处理海参:1、将高压海参从冰箱取出,放入清水中解冻。2、至参体变软时,从底部剪开。3、用手扒开外皮。4、将内壁上的肠皮及内膜撕下来。5、再将海参过水冲洗备用。6、最后将海参过沸水氽烫一分钟后捞出。二、花菇焖海参:1、小花菇用清水浸泡1小时至充分涨发。2、清洗干净后剪去蒂把,挤干水分备用。3、西兰花去茎撕成小朵,清洗干净备用。4、汤锅注水,加入1小勺盐,煮沸后下入西兰花,煮至再次沸腾后捞出备用。5、炒锅倒入色拉油,烧热后下入香菇煸1分钟。6、加入蚝油、味极鲜酱油、鲜贝露(或者鲍鱼汁)翻炒均匀。7、下入海参,加入适量水,翻炒均匀,大火煮沸后转小火,焖5分钟后关火。8、将西兰花围边码入砂煲中,中间放入香菇和海参。9、将锅中剩余的汤汁重新煮沸,下入水淀粉勾芡后关火。10、将芡汁烧于海参上,将砂煲坐于火上,中火加热至芡汁起泡时即可关火。




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