海参浇汁新配方

海参浇汁新配方 海参菜是中高档酒店的必选菜之一,海参常因不好入味遭到食客投诉。下面几位师傅制作海参菜时,在最后浇淋海参汁上下足了功夫,使得海参吃起来口感脆嫩,口味更丰富。捞汁活海参捞汁活海参 售价:68元/份作者/吴杰,现任潍坊泛海大酒店担任厨师主管旺销理由:此菜选用活海参和五彩椒搭配,热制凉吃,颜色搭配亮丽,口味上咸鲜微辣。原料:石岛活海参1只,青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。调料:海参捞汁120克,白糖8克。制作:1.先将活海参用剪刀从中间剪开,从尾部入刀,然后将头部沙粒去掉,修整好后,放在砧板上,改成连条状,不要切断,放入码斗中,加白糖抓拌均匀,静置10分钟;青椒、红椒、黄椒分别改刀成片,将辣椒筋去掉,这样便于改刀,先切连而不断的抹刀片,然后再旋转九十度,切成细丝;红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。2. 腌制好的活海参,放在流动水上,冲洗8分钟,将海参中的糖分全部冲洗掉,大火烧热水,水加热到80℃,下入海参焯水40秒,捞出,用凉水冲凉,放入码斗中,加入冰块冰镇5分钟,这样可以使海参更脆爽一些。3.圆葱改刀成丝,放在盘中垫底,然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周,为了便于食用,上桌时,把海参撕成三段,放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下,放在特制的壶中,上桌时,在客人面前将味汁浇在海参上即可。海参捞汁:将贯中老陈醋40克、味极鲜酱油20克、李锦记蚝油25克、加入辣鲜露10克、美极鲜味汁5克、派林口急汁2克,盐3克、白糖5克、味精4克混合,然后用手勺快速搅拌,使各种味汁充分融合即可。关键:1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应,使得海参的口感会脆嫩一点。2.三椒旋转九十度切细丝,这样改刀有一个好处,在放入冰水中冰镇后,辣椒丝就会卷缩成球状。3. 冲汁的时候捞汁不要太多。芙蓉松汁-海参海参配芙蓉芙蓉松汁-海参旺销理由:将海参与鸡蛋进行配伍,佐以自制松汁-,略带微辣,口味极佳,让食客赞不绝口。原-料:鸡蛋1个(重约80克),涨发好的胶东刺参1个。调料:自制松汁-100克,盐3克。制作:1.鸡蛋加水打散,加入盐,入蒸箱蒸5分钟。2.将发好的胶东刺参摆在鸡蛋上,浇上自制松汁即可。自制松汁:-松花蛋1个(约80克)剁碎,青椒末、红椒末、辣椒油各2克,蒜末、香菜末、芝麻油、味精、白糖、盐各1克,味达美酱油4克,将以上原调料混合即可。龙穿凤翅鳝鱼鸡翅新搭配龙穿凤翅旺销理由:以往的鸡翅总是炸、炒、炖,今天我们把鸡翅蒸完了再吃,改变以往方式,创新出独特的风味。原-料:鳝鱼100克,鸡翅6~8个(约400克),速冻虾仁150克。调料:A料(盐、味精各8克,味达美酱油、葱、姜水各5克,老抽1克,八角1个,料酒2克,鸡粉3克),油菜叶10克,红椒5克,黄瓜15克,湿淀粉3克。制作:1.速冻虾仁汆水,控干水,入炒锅清炒备用;鳝鱼去内脏,改刀为5厘米长的段;鸡翅脱骨,将鸡翅、鳝鱼与A料混合抓匀,放置10分钟腌入味,上蒸箱蒸8分钟。2.将油菜叶切细丝,过下油,捞出;红椒切成末,均匀地铺在盘子上,虾仁、鸡翅摆入盘中(如图所示)。3.另起净锅,将蒸鸡翅的料汁-入锅,加湿淀粉勾芡,均匀地涂抹在鸡翅上即可。创意养生辽菜工作室w13072458992看完记得点击关注和转载分享给您的好朋友,成功是这样一点一点积累起来的。 《传递梦想,传递成功》欢迎您加创意养生辽菜工作室微信公众平台号w13072458992, 微信号w309953504, QQ号309953504.总编辑人〔冯良春〕 关注成功资讯,把握精彩人生。 每天为您更新励志,管理,销售,情感,菜品等智慧文章,免费学习。 传递梦想,传递爱位坚持梦想的人服务,持续进步,永不放弃。 如果您喜欢,欢迎您分享转载请把你的爱心传递下去帮助更多人成功,感谢您的支持




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