优质刺参的鉴别方法

灰参:又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。

好海参:体肥实满,个大体重,刺挺不缺,刀口向外翻。

差海参:身不干,体不肥,体面不丰满或有残破。

优等盐渍参的特点: 视觉:体肥、表皮呈黑灰色色。手感:质硬且有弹性。

劣质盐渍参的特点: 视觉:体瘦、表皮光亮呈黑绿色。手感:质软无弹性。用手指捏其中间部位,其筋与肉会溢出或捏透。

优质刺参的挑选:

1、从个数识别:一斤干货,特大规格30-40头;大规格40-50头;中规格55-70头;小规格70-85头;特小规格:85头以上,个体重量不少于7.5克,小于上述标准的刺参营养成份降低。

2、从开口识别:开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻。

3、从嘴部识别:骨板不疏松的为上品。

4、从开关识别:优质刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻;刺参生长期长,个体越大,其活性物质越丰富。

5、从价格识别:一级干海参,需要23-25斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤50元计算,成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。优质海参只加工一遍,而劣质参数次加工,一是增加重量;二是降低营养。

6、从颜色识别:黄海海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时用炭黑染色而成,虽然好看,但对营养成份有一定破坏作用。

7、从产地识别:一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为灰色,涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。达到国家标准的干海参、置通风阴凉处,保持期达3年以上。




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