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燕窝批发

      粉蒸海参

海参一定要发透,焯水煨入味。
掌握好家常味的咸淡,拌味时油和汤不能加多了,否则,米粉不黏附原料。

用料
配料:鲜嫩青黄豆150克、牛腿南瓜球10个、土豆球6个、蒸肉米粉75克
调料:精盐4克、鸡精6克、四川豆瓣酱(剁细、炒断生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克、刀口花椒20粒、细姜米5克、细葱白末10克、白酱油15克、料油25克、胡椒末2克、熟化鸡油75g、整姜6克、葱(拍破)6克、鲜汤600克。

制作步骤
1、青黄豆洗净,滴尽水分,放盆内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、豆瓣酱(1克)、细葱白末(5克)、刀口花椒(10粒)、细姜米(2克)、化鸡油(5克)、蒸肉米粉(20克)拌匀,取五分之三放入竹笼内垫底。
2、锅内放入化鸡油(50克)烧至四成热,下入整姜、葱炒香,加入鲜汤,待熬出香味后打去不用,再下入海参,加入料酒、胡椒末、精盐(2克)、鸡精(2克)煮煨入味,捞出,滴尽水分,晾冷,搌干水分,放入盆内,将余下的酱油、鸡精、豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、刀口花椒、姜、葱、化鸡油拌匀,再加入米粉拌匀,将余下的青黄豆逐个填入海参腹腔内,最后将海参间隔摆入笼内青豆上。南瓜和土豆球放入拌海参的盆内加味拌匀,南瓜球放海参下端间隔处,土豆球放海参顶端空间处,入沸水笼内,用旺火蒸熟即成。

3、出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可.




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