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      怎样鉴别海参的优劣

1.如何识别优质的即食海参?

一、外观的形态:

①优质即食海参颜色为灰褐色,表面光泽,发涩。参体完整无破损,皮质厚,组织密实。汤汁纯净无碎屑。

②劣质即食海参颜色为黄绿色,表面有光泽(可能是添加了某种添加剂),参体有破损,肉质松软:汤汁粘稠浑浊。

二、摸手感

①优质即食海参摸触参体时柔韧有弹性,海参皮质不易掐透且有很好的弹性。

②劣质食海参摸触参体时松软发馕,用力掐海参皮质的时候,易掐碎。

三、品尝口感

①无任何添加剂的优质即食洗海刺参肉质筋道,口感糯滑鲜美,带海参特有的鲜味。

②劣质即食海刺口感发脆、有皮冻的感觉;具有药水味道。

2.干海参(刺参)质量优劣鉴别

观察法:按干海参标准规定的工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分7克左右至15克以上不等;体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法:干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。




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