怎样挑选优质海参

挑选优质海参,也可采用中医把脉时候的“望闻听切”四个步骤,只是,这里的望闻听切是这样的:

望:刺粗壮而挺拔者为好参
首先看是否野生,其次是大小。好的海参打眼一看就知道,这主要看刺。很多人说,看看几排刺就知道是不是好海参,其实这是没有道理的。野生的海参刺粗壮而挺拔感觉很有力量,养殖的刺是细尖的圆锥体。其实,买海参最应该买的就是它的“年龄”。海参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的,正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。
有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理,海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。
闻:有鲜美味道者为好参
海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同,那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。

一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。

如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。忌讳买那些泡在水里的海参,因为我们不知道那水是否含有别的成分。还可以轻舔干海参表面,如果发甜(说明掺入白糖)或者其它怪味(表面用硫化铁处理过显得黑亮)。
问:问产地还要问年龄
说起来“问”,就有很多说道了。消费者一张嘴,就知道他懂不懂海参。俗话说:“内行看门道,外行看热闹”。如今,由于大多数消费者“看不清海参真面目”,所以价格似乎成为左右大家购买与否的主要因素。从几百元到上万元,这里面大有文章。问要首先问海参的产地。
海参的年龄也是要问的。一般来说,野生海参要三年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此,一定要问海参的年龄。
切:会“跳舞”的海参才是好海参
用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生海参皮厚,因此富有弹性。据说,早在二三十年前从海底采捕海参,检验海参质量的方法把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参”。

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