挑选海参要“望闻问切”


日本海参

中国刺参


近日国内有媒体报道,在济南等地多个海参市场上发现,仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参。作为普通的消费者,我们又应该如何挑选辨别海参?
市场上海参的品种众多,价格参差不齐,最低有450元/斤,最贵的过万元/斤。许多顾客以“排刺”来辨别海参并不准确,“排刺的多少只能区别其产地,并不能辨别其质量,一般‘四排刺’的产地是渤海的辽宁、山东等地,‘六排的刺’的是产自日本、俄罗斯。”
目前在中国海参的加工方式有多种,即便是老行家也难以用肉眼分辨“淡干”“盐干”和“糖干”的海参。所以我们可以用最土的方法辨别,用舌头轻舔海参,如果是特别咸的就说明盐多,甜的则是用糖加工的了。眼下市场上一斤超过3000元的基本上含盐较少的淡干参,2500元斤以下的就可能是有问题的盐干糖干参了。六排刺的日本海参自福岛地震后价格一路走高,一斤的市价要6000~7000元。今年海参的价格不断上升,但一般商家还是不敢把‘糖干’或‘盐干’的海参提价到‘淡干’的水平,所以从价格上也可以区别出两者。”

这里也提醒消费者,在媒体对海参加工乱象的口诛笔伐中保持自己的清醒。一些大的海参加工及销售企业趁机涨价,1斤成本在3000元左右的淡干参转手卖到6000元以上,特不厚道。

选购海参要做到“望闻问切”。
望:检查海参的体形是否完整端正,“刺”是否够密,色泽要饱满,棕中透出赤红色的为上。在海参下端有一个开口,看看开口处的肉够不够厚身,厚身的就最好了。
闻:闻一下海参有没有异味,闻起来有鲜味,没有药味。
问:问清楚产地和价格。
切:摸一下,检查一下海参是否够干身。还要够硬,海味都是干货,一定是硬身的。




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