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      [转载]#九州筵席#【鲍汁西兰花海参】——简易宴客菜

原文地址:#九州筵席#【鲍汁西兰花海参】——简易宴客菜作者:空心菜菜子

【鲍汁西兰花海参】——简易宴客菜

虽然生长在海岛城市,但是从没吃过海参,地域的关系吧,咱这地方还真没这习惯。这两年偶有店铺逢年过节推海参礼盒,但也少有人问津。终其原因,是不识货,再有,便是压根儿不知道怎么吃。

不过海参是好东西,这是众所周知的,海参的做法比较多,比如海参小米粥、大葱烧海参、海参木耳烧豆腐等。

如今年菜不再重油重荤,反倒是健康清淡的菜更受欢迎,海参是很不错的选择,而且它的营养价值非常高,本身就是一个神奇的物种(关于此,有耐心的小伙伴往下看,相信你也会吃惊)!

这道鲍汁西兰花海参,很家常的做法,口感也很清淡。

【鲍汁西兰花海参】

用料:

主料:海参(发制好)2条,虾仁100克,西兰花400克

辅料:鱼汁2汤匙,蚝油1汤匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,水(或高汤)3汤匙,淀粉少许







做法:

1.西兰花洗净,处理成小朵;鲜虾去头去壳,剥虾仁备用。

2.发制好的海参在开水或高汤中焯5分钟后捞出,切成段,备用。

3.西兰花焯3分钟左右,捞出。

4.虾仁烫至变色即可;将西兰花和虾仁装盘,海参放在中间。

5.将鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、水淀粉用小火煮匀;淋在菜上即成。


小贴士:

干海参的发制过程比较繁琐,但是过程也很有趣

◎浸泡:将海参置于冷纯净水中浸泡一天一夜(24小时)左右,(每天换水2次)直至将海参泡软(最好用纯净水,这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收)。

◎清洗:然后将泡软的海参用剪刀从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净(去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大)。

◎锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮25分钟左右熄火,等待水温慢慢变凉(锅一定要清洗干净,必须无油;这一步,可以将水和海参煮沸沸后倒入暖瓶中过夜代替)。

◎浸泡:捞出海参,用冰块+冰纯净水浸泡,放入冰箱冷藏浸泡1-2天(24-48小时),每6~8小时换一次。

PS:我用的是“海朴”海参,这是首个提出“素颜海参“概念的海参品牌。不加盐、不加糖、不加色素、不加任何塑形制剂。口感非常棒,赞一个!


关于海参,我还是得重新扫盲:

海参是海底动物群落中的一种,人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。

排脏脱身:海参靠肌肉伸缩爬行,每小时只能前进三四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时,通过身体的急剧收缩,将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参,经过几个星期的生长,体内会重新长出内脏。

变色伪装:海参很善于伪装,能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为棕色或淡蓝色;而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化,可以有效地躲过天敌的伤害。

再生能力:它还具有强大的再生能力,只要水温和水质适宜,即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半,海参可以在几个月后重新长出全部身体,但前提是剩下的一半必须有头部或肛门,因为生长细胞集中于这两个部位;有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切开,以后每段又会长成一个海参。

排异特性:有人做过实验:用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结,用不了半个月,海参就会将异物魔术般的排出体外,而其肉体不留任何痕迹。

休眠状态:当水温至20℃时,海参便不声不响地转移到深海的岩礁暗处,潜藏石底,背面朝下。一睡就是三四个月,这期间不吃不动,整个身子萎缩变硬,待到秋后才苏醒过来恢复活动。

预测天气:海参还能预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到石缝里,渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

迅速修复:海参的修复再生功能,是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等,无不体现海参的强大修复再生特征。






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