食疗养生

      识别海参好坏的“火眼真睛”

武汉海参专家

识别海参好坏的“火眼真睛”

地域不同,海参品质差异很大

光参主产于南方,蛋白质含量丰富,但海参皂甙、海参多糖含量低,滋补价值远不如刺参,市场价格与刺参比相差10倍。

刺参属温带种,主要分布于北太平洋沿岸浅海。地理分布的北限是俄罗斯的库页岛,美国的阿拉斯加沿岸;南限是日本的鹿儿岛,朝鲜半岛。我国山东、河北、辽宁等省浅海沿岸均有分布,其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。垂直分布从潮间带至水深20m-30m的浅海海域。

刺参被誉为参中之冠。刺参品质好,食用价值高。但随着地域的不同,价值和价格差距很大。

首数威海刺参。威海海域因地形特别,是我国伸入海中最深处,三面环海,黄海渤海交汇处,水流较快,无污染、海藻品种多丰富,气候独特,水温合适,所产刺参品质最高,市场价格也最贵。海参多糖、海参皂甙、海参活素等有效成分非常丰富,刺硬、挺、长,呈锥形。产量多,但市场很少见,从秦汉时期开始,主要供奉宫廷。解放后,胶东干部遍布全国,作为养生保健的最好食品,威海刺参随之走向大江南北,被自己人消费和作为最好礼物送给各级领导干部或好友,流通到市场的并不多。

其次数烟台长岛、蓬莱刺参:地处渤海边,水质和气候较为适宜。刺参品质较佳,价格比威海刺参低约20%。

再其次就数以大连为代表的辽参。品质稍逊于威海海参,价格也比威海刺参低30%--100%。

再数就是朝鲜刺参和日本关东刺参。品质比辽参要差一些。价格也便宜。但国内许多销售商把他们价格卖的很高,这是因为走私过来,货源少,对商家形成了暴利。

紧接就是俄罗斯红参。最差就是北极参,因为水域温度低海参的食物如海藻等不丰富,营养成分和有效物质含量比其他刺参低。

从地域上判断基本是以威海为核心,越往南越差,越往北也越差。价格也是越来越便宜。

虽然美国不是海参的主要生产国,但美国北方的冷浅水湾仍有中等规模的海参资源。潜水员和渔民在那里可以捕捞到数种海参。从20世纪90年代中期开始,美国海参的年捕捞量已大幅增长至3500吨。主要提取有效物质海参多糖用于癌症药物研究。

在西海岸和阿拉斯加,渔民捕捞红海参(Parastichopuscalifornicus)。这种海参又称为加州海参。在阿拉斯加和华盛顿州的普捷湾,海参由潜水员捕捞。在加州,海参由潜水员和小型拖网渔船捕捞。在阿拉斯加东南部,海参多在秋季和初冬季节捕捞。在阿拉斯加中南部的考地岩柯岛(KodiakIsland),海参在10月至4月间捕捞。近几年红海参平均年捕捞量约为1200吨。

产自缅印水域的海参捕捞量近年来急速上升,至1998年达到创纪录的2500吨,而1997年只有450吨。从格陵兰到马萨诸塞的西大西洋水域大约有十多只渔船捕捞产自这一水域的北大西洋海参(Cucumariafrondosa)这些渔船大部分小于20米,使用小捞网从10至70米深的海水中捕捞海参。

不法参贩,你坑苦了老百姓

 同样是海参为何价格如此悬殊呢?据一位经营海参多年的业内人士透露,价格不同和进货渠道有关,省城市场上的海参有的是胶东和辽宁半岛附近海域野生或者养殖的,有的是从俄罗斯和日本进口的,在欧美国家,人们根本不吃海参,有的干脆粉碎作饲料,因此进口价格非常低廉,还有一些是从南方产区购进的;此外,海参价格与品种也有关系,刺参价格较贵,而一些梅花参、猴头参则因营养价值低,价格低廉。

  随着海参价格的猛涨,一些不法商贩还通过为海参“增肥”牟取暴利,据知情人士透露,一些不法海参加工户将个头小的海参放在盐和草木灰水中腌制两三天后再晒干,浸泡一次每斤海参增重半两左右,如此反复操作,一斤海参能增加3两盐。更有甚者,一些黑心商户在浸泡中加入蜂窝煤炭灰和铅粉等有毒物质。这种参在业内叫“盐参”,由于反复浸泡腌制,营养成分所剩无几,所以圈内有“宁吃干参三两,不吃盐参一斤”的说法。

经过工商部门的不断清查,“盐参”已经基本退出了大商场,而转向批发市场的柜台下“秘密交易”。据一位海参批发老板透露,这种问题海参大多在过节期间交易猛增,通过送礼消化掉了。

“撞缸”把良心“撞”飞了

一提起海参,人们都知道那是营养极品的象征。然而,正是因为珍贵,使得一些不法海参商贩弄虚作假,坑害消费者。一位不愿透露姓名的业内人士主动向笔者揭开了假海参的加工黑幕。

目前,假海参的加工主要有两种方法:一种方法是将干海参放入70摄氏度左右的饱和盐水中腌制2—3天后晒干,这个过程是第一次“缸”(用盐水浸泡加工),第一次“缸”后平均每斤海参增长2.5两左右,接着是第二次“缸”,搞完后每斤海参又增重2两左右,这样反复加工。我们在市场上经常购买的海参一般都是“缸”5—6次,有些海参最多“缸”10—11次,这种海参外表看起来个大、饱满、有光泽,但海参中的营养破坏严重。业内人士做过实验:40—50头的海参在“缸”4—5次后把汤倒出,盐汤成胶质状(像稀饭一样),这些被淘洗出来的胶质状物质就是宝贵的营养成分———蛋白质。虽然营养成分大量流失,但只要重量上去了,商贩就达到了目的,哪管什么营养不营养?这种海参价格一般每斤的售价为600元—800元。这样的海参每斤干参只能水发1.5—2斤,发制后有时参体不涨大反而比原来缩小了。

  另一种造假方法是只将海参煮至七八分熟,这种海参在发制过程中参体一般不增长,外观看上去参体起皱、色绿、个大、味腥,食后不易消化,营养难以被人体充分吸收,即使吃了,也达不到应有的效果。




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