食疗养生

      怎样在家里泡发海参——猪肝烧海参

上篇博文中我提到了泡发海参和猪肝烧海参,樱树姐姐和如兰分别问我泡发方法和猪肝烧海参的步骤,在此我一并作答。

先说海参的泡发。

家里海参的包装盒内有干海参的泡发方法,看过之后还是不敢动手,尤其是剖开清洗那步的操作,心里一点没底,怕把好好的海参折腾坏了。上网搜索,看到灯芯绒家有具体的水发海参的步骤图,一下子来了信心。

包装盒内附的方法说明

一、家庭水发海参的方法:

我共发了两次海参,两次采用了不同的方法,都比较成功。

第一次,结合包装盒和灯芯绒两家的操作说明,我的具体操作过程如下:

1、将干海参放入无油器皿中(启用了一只新的不锈钢汤锅),加入冷水浸泡24小时(放在冰箱冷藏室了),中途换一次水,让海参回软;

2、将浸泡过后的海参捞出,表面冲洗干净,用干净无油的剪刀从海参嘴部(在参体中间)到整体一面全部剖开,去其沙嘴;见下图(图片来自灯芯绒博客):

前端白色处就是剔除的沙嘴

3、然后在流水下将海参腹内的细沙和杂质冲洗干净;

4、海参的筋和里子都是营养佳品,可以保留,为了不影响后面的泡发效果,我只是用剪刀将筋作了剪断处理,没有去除。

5、将剖开洗净的海参放入原来的锅中,加入凉水慢火煮开,关火焖泡自然冷却约8小时,再换干净凉水继续泡8小时左右。

6、检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水(最好用纯净水)要没过海参,密闭置于冰箱冷藏,每天换水,随用随取。

7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。


第二次,也就是上星期四开始冷水浸泡的,星期五晚上剖开清洗干净后考虑周六要用,怕按第一次的方法来不及发透,所以在经过1~4的步骤后,我将洗净的海参(12头)放入了空的热水瓶中,然后冲入烧开的开水,5分钟后盖上瓶塞,第二天早上(靠近12个小时)倒出来,海参已充分泡发,个别海参稍有点嫌烂了(10个小时的时候想倒出来的,结果一个转身忘记了,又泡了二个小时,估计少泡二小时的话,效果会更好)。

两次方法比较:

1、第一次泡发时间稍长,比较费心,但容易控制海参泡发质量,泡好的海参软硬适度,也宜冷藏慢慢取用;

2、第二次泡发时间短,省心方便,但一不小心容易过度泡发。我这次就是犯了这样的错误,好在当天全部用完了。

3、如果不着急用,还是采用第一次的方法比较好。

4、灯芯绒家是先煮开再剖开清洗,我则是按包装盒方法浸泡回软后先剖开清洗再煮开焖泡,自我感觉好象这样比较顺。

5、感谢灯芯绒的博文详解家庭如何水发海参(多图),是他详细的图解给了我操作的信心。

二、怎样检查海参是否发好:
第一、用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二、用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工。

第三、还可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,则采取再次煮开焖泡后继续换水泡发。

三、水发海参注意事项:

1. 泡发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;

2、所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉,另外海参在浸泡过程中所用的器皿一定要盖上盖子,避免油污;
3、浸泡海参的水要尽量宽些,盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;;

4、海参要少煮多泡,这样才不会破坏它的营养价值;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发;

6.海参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,也可剪开参体取出内筋做汤用

下面再说说菜:海参烧猪肝

此菜谱来自文怡博客,下面红字部分为本人实际操作情况

原料:泡发好的海参1个 猪肝100克猪血60克 葱花5克 蒜末5克 姜末3克 姜2片 木耳3朵 栗子4个 青红辣椒各1个

调料:辣豆豉2茶匙(10克) 料酒1茶匙(5ml) 柠檬汁8ml(或白醋)生抽2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(约3克)糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1茶匙(5ml) 牛奶250ml水250ml做法:

  1)猪肝清洗干净后切成宽3cm,长4cm,厚2mm的片,猪血用清水冲洗后,切成3cm大小的正方形,海参对半切开后再切成约3mm厚的条,木耳清洗干净后,用手撕成小朵,栗子一切四半,青红辣椒分别斜切成片备用。

猪肝早上买好切片后用盐捏过,流水冲洗干净后浸在清水中

  2)将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出,用清水将猪肝洗净沥干。

  烧之前猪肝用牛奶浸泡约2分钟,不仅能使猪肝去异味,还能使猪肝口感更好

 3)把汤锅中的水烧开后,放入姜片,料酒,柠檬汁(或白醋),接着依次放入猪肝,猪血,海参,15秒后,将所有材料捞出,冲洗干净备用。

那天我家11人用餐,我用了9个海参,烧了一大汤盆

  4)锅烧热后倒入油,待油温4成热时,放入豆豉,用小火煸炒30秒钟后,倒入葱姜蒜末炒香,然后加入水,大火煮开后,放入栗子块和木耳,转中小火煮5分钟。

  我还加了点洋葱与葱姜蒜末一起炒香,忘了买栗子,用玉米粒代替了

 5)当栗子变软时,放入焯好的猪肝,猪血,海参,加入盐,生抽,糖,炒匀后,放入青红辣椒片,接着淋入水淀粉,转大火收汤汁。

我没有勾芡的习惯,大火稍稍收了一下汤汁就起锅了,味道也蛮好的。

  6)最后临出锅前,滴入香油即可。




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