海参怎样大批量加工保鲜半年

烫—蒸—冻—发四步处理法。
海参用量大,都是大批量加工,一般每次处理几十斤,但问题是提前加工的活参鲜味流失很多,后来我们试验得出一种方法,可以把处理好的活参保存半年不变质,且鲜味不流失,使用时取出在清水中发制3天即可。
具体加工方法:先将活参从嘴部用剪刀剪2厘米长的小口,把内脏挤出来(不能剪大,否则海参会变形),然后用80度的水烫5分钟,取出,加清水、海鲜素(每10斤海参加25克海鲜素)上笼大火蒸40分钟,放凉后用真空袋把海参和原汁装起来入零下18度的速冻冰箱速冻1天至冻透(必须用蒸海参的汁,能让海参更加鲜美且营养不流失),放在零度恒温冰箱中保存即可,期间保持袋内的冰不化,一直是凝固状态。使用时,提前三天把速冻海参取出,放进纯净的冰水中浸泡发制,每天晚上换一次水(必须用纯净水发制,所用的器皿一滴油也不能有)。




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