你知道什么是淡干海参,盐干海参,拉缸盐海参海参吗?

1.淡干海参的传统工艺流程
原料处理—水煮—烘焙—日晒—罨蒸干燥

优点:方便存储运输,保质期长
缺点:海参营养部分流失,食用时发制的过程十分繁琐。

2.盐干海参的传统工艺流程
原料处理—水煮—盐渍—烤参—晒干—创缸—晒干
优点:运输储存极为方便,保质期能长达10余年;加工成本低,不需要复杂设备
缺点:营养流失严重,发制麻烦,不法商贩掺假严重。

3.即食海参的传统工艺流程

原料处理—水煮—高压—低温保鲜—速冻

优点:
1)方便,打开即食;
2)通过破坏海参内部组织,海参胶原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸,并使海参多糖、海参皂甙等易于释放,被人体消化吸收,充分发挥海参的功效;
3)充分保留了海参活性物质;
4)能吃到新鲜海参的口感和风味。
缺点:须冷冻保存,运输携带不便。

4.拉缸盐海参(又称盐渍海参)的传统工艺流程

原料处理—水煮—盐渍

优点:营养流失少,价格便宜,易保存。







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