海参的发制方法

干海参的发制方法:

1、将干海参放入容器中,添水没过为准,浸泡24小时左右,每天换2-3遍水,用手捏没有硬心感。
2、把海参倒入没有油的锅内,添上清水开锅后用小火煮10分钟闭火,待水自然凉透,剖肚除掉沙嘴,用清水浸泡5-6小时。
3、第二次倒入没有油的锅内,添上清水开锅后小火煮10分钟闭火,待水自然凉透,把用手感觉较好的选出,用纯净水泡发。
4、把手感硬的再放入锅内煮10分钟自然凉透,用清水透净后,用纯净水泡发。
5、煮好的海参需要用纯净水泡发2-3天,每天换2遍水,泡发水温在0℃至5℃为宜。最好放入冰块。发好后放入冰柜-20℃至-18℃速冻。
6、冻好后放入袋中封好冷冻保存。

盐渍海参的发制方法:

1、将海参剖肚、去沙嘴,并洗净放入没有油的闷罐锅里,添加凉水到没过海参。
2、加热至水开后,用小火煮30分钟后,取出用凉水透净。
3、将煮好的海参放入容器中发泡一天,换2-3遍水。
4、第二天凉水下锅,加热至水开后用小火煮40分钟,停火自然凉透,3个小时后将海参出锅,开始放入容器中发泡,发泡3天,每天换2遍水。
4、3天后即可食用,剩余海参可以放在冰箱单排冷冻,冻好后装袋保存,食用时提前2小时用凉水解冻。

注意事项:
推荐用纯净水发泡,发胀率更高,发出来的海参更大
推荐发泡的容器中放入冰块,会减少脱皮,使发出来的海参品相更好
推荐温度为0—4.C摄氏度,减少脱皮,口感更好
发泡的海参,如果用手捏有硬芯,可以挑出煮5分钟,自然凉透,再发泡3天即可

注意:在涨发辽参的过程中,应避免接触油、碱、盐等物质。因为如辽参接触到盐、碱,就会变烂;而碰到盐,则会使辽参变硬而不易发透。




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