葱烧海参和蒸蒸蒸

我的厨房我做主很久都没什么新闻了。

厨房每天没闲着,一天三顿热火朝天地忙活着,就是人懒没心思做记录了。

过年跟姑妈学一道葱烧海参,得记录一下,备忘。

这几年每年过年,老公会给双方父母和姑妈买即食海参当补品,专门为此办了卡,VIP的折扣后一袋8只海参大约九百多元。不用水发,很方便。

老人年纪大了,不喜欢下饭馆儿,贵的补品也不舍得吃,不如趁过年我们买了做好强买强卖地让他们吃掉。

原来烧海参一直是老公的职责,用大葱和鲍鱼汁烧。

今年去姑妈家她嫌老公手艺不精,亲自上阵掌勺,果然味道不同凡响。

记录过程如下:

海参拆袋后用清水泡一阵,然后将肚子里残留的肠壁剥干净,即食海参是已经收拾过的,内脏已经清除,但还留着一层内膜需要仔细撕掉,不然就腥。海参可以整只,也可以切成菱形大块,一只两刀足矣。葱切大段,8只海参大约要一整棵葱。提前备好鸡汤一锅。(这个有点象红楼梦里做茄子,不过一只鸡陪8只海参还是比陪茄子值得。)适量鸡汤烧开将海参倒入鸡汤焯2-3分钟,海参捞出来,鸡汤倒掉()。热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。有香味后下葱白炸至微黄,捞出葱白备用。把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。清的葱油倒入容器里备用。(这样边儿上已经排开仨碗了)把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入少量清水,熬制葱汁。水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火不断搅拌防糊,炒至微黄即可不能颜色太深。糖色微黄烹入适量生抽酱油断生,再烹入适量黄酒。倒入适量熬制好的葱汁和鸡汤煮开。 汤开下入海参。下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。放入炸好的葱白用旺火收汁, 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。汤汁炒匀后用适量水淀粉勾芡。待芡汁糊化后撒少许备用葱油便可出锅。烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后便可上桌食用。

注意:海参在没有烧制之前切不可沾油,盛装海参的器皿一定要干净无油。

(网络图片)

海参,味甘咸,补肾,益精髓,其性温补。现代研究表明,海参具有提高记忆力、促进生长发育,延缓衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。老幼皆宜。

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过年假期哪儿也没去,除了陪陪老人,就是在家窝着做吃的了,为了给我家蓬蓬好好补补身体,总觉得这孩子脸色发黄,越来越瘦。

做了三次黄芪羊肉汤,补脾胃虚寒的,蓬蓬竟然很喜欢吃,尤其喜欢吃肥的,让我这嫌膻的人看得直难受。

羊肉选了两次羊后腿,一次羊腰窝,腰窝比较肥,汤都糊嘴,但蓬蓬吃肉喝汤,不嫌油也不嫌膻。

做法很简单:

羊肉用温水搓洗干净;煮花椒、大料、桂皮水,晾凉后将调料捞出装料盒里待用;生羊肉泡调料水里半小时以上,去膻;羊肉冷水下锅,煮开,第一锅水倒掉。(同时旁边烧着一锅水待用)羊肉放入新的热水中(不能用冷水否则肉会柴)加适量黄芪片、枸杞、前面备好的调料盒、葱段姜片、盐。大火烧开,转用文火慢炖,约2小时左右即成。羊肉可以冷却后单独存放,吃的时候切片、蒸一下,夹馒头和烙饼都很美味。羊肉汤可以加白萝卜丝做汤,也可以加白菜叶和面条做热汤面,都很美味。

(网络图片)

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除了给蓬蓬加肉,还蒸啊蒸啊蒸了很多次各种馒头豆包。

蓬爸发了很多新疆和田玉枣,我蒸了两次枣泥山药馅的豆包:

鲜淮山药去皮蒸熟大枣去核蜜豆加少量水煮软前三者(带少量汤汁)入料理机打成泥,家里没有糖桂花了,若有放些会更好。蒸东西没什么难度,掌握好酵母的量就可以,用温水效果稍好,活面时用水加牛奶味道好又容易发。冬天为了加速发酵,可以将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热后关火(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。二十分钟后将面团取出,成型。二次发酵:刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观。将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。

(自己的作品图)

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从这个寒假起,我家餐桌上摆俩青花瓷罐子,一个里面是红糖煮大枣糖汁都挂在枣上不留汤,一个里面是核桃仁。蓬蓬每天必须吃三个大枣一个整核桃仁。

(网络图片)

也许是心理作用,我觉得折腾这一个假期,他小脸红红扑扑的比以前好多了。




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