刺参食用方法(三)

蝴蝶海参

“蝴蝶海参”,是因此馔有如蝴蝶造型而得名。它常见于山东城乡的喜庆宴席之上,寓吉祥美满和幸福的意义。此馔清汤透明,海参有如蝴蝶飞舞其间极富有诗情画意。同类的还有一道“烩蝴蝶海参”,则常作为宴席“头菜”,或宴席汤菜之首,身价不同凡响。

“蝴蝶海参”的制作方法如下:主料和辅料——

  水发海参200克,鱼肉100克,熟火腿15克,黑芝麻24粒,水发鱼翅针24根,黄瓜皮丝、冬茹各10克,清汤约1000克,鸡蛋清25克,绍酒、味精、精盐、干淀粉及葱姜汁各5克。

  制作技艺——

  1.将海参洗净,顺长片切出12片蝴蝶形海参片,放沸水中泡约10分钟,捞出脱去水分。

  2.将鱼肉泡约10分钟,捞出外碾成肉泥。往碗里加葱姜汁,加清汤之中慢火烧开,再放入精盐、味精和鸡蛋清搅成泥。

  3.将海参皮面朝下放入盘中,中间撒干淀粉。再用鱼肉泥制作蝴蝶身躯,置海参中间,用黑芝麻点出蝴蝶的眼睛,将火腿、冬菇、黄瓜皮丝交错不同色彩摆在蝴蝶身上,用鱼翅针当蝴蝶双须。总共12只蝴蝶摆放入擦过油的盘子中间,然后上笼蒸大约5分钟,再取出来。

4.炒锅内放入清汤,旺火烧开。撇去浮在上面的泡沫,再放精盐、味精和适量绍酒,倒入盛放12只蝴蝶的海碗之中即成。

海参在《药典》和《中国海洋药物》上称为珍贵滋补药材和含有30多种活性物质和药物成分,能对人体起到以下保健和预防疾病的作用。

1 能提高运动员技能和竞赛成绩,保持良好状态不宜疲劳;

2 提高免疫力,预防感冒;

3 有助于消化功能,增强食欲;

4 病人手术后和患病后,体力和精力能迅速恢复;

5 调节改善内分泌功能;

6 妇女的经前不适有所减轻,并能延长月经使您更年轻;

7 更年期的情绪,腰酸背痛,睡眠不好能有明显改善;

8 陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善;

9 具有清血,预防高血压,心脑血管疾病的作用;

10 能改善贫血症的血色素;

11 对糖尿病患者血糖,尿糖情况有改善;

12 对中老年人尿频有所改善;

13 预防各种肠胃疾病;




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