夏季酒店高大上的凉拌菜——秘制超爽口的温拌鲜海参


海参的营养价值非常高,以致于不少人以为只有冬天吃海参才好,夏天吃了容易上火。其实不然,我觉得海参四季进补均可,而且夏天温拌海参更有一番滋味。
这可不是我一己之见,据说,明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载:海参……其性温补,足敌人参,故曰海参。由此可见,在我国古代便已经知晓,海参性温,适合四季进补。

只是冬天,人体机能水平偏低,抵抗力弱,此时进补海参,效果更明显。而夏天相对机体代谢旺盛,进补效果不明显。但是,夏天吃海参能达到储备能量的目的,为维护人体阴阳平衡奠定基础。
夏天吃海参,要量少而清淡。任何食物每天都不可过多食用,对于海参这种高营养食品更是这个道理,太多反而会出现消化不良等现象。
我秘制的这道超爽口的温拌鲜海参,完全可以PK星级酒店,不是我自吹哈,呵呵。按这个方子来,海参吃起来不但不会有腥味,而且口感也不会发紧,反而非常脆,您不妨一试!

食材:活海参2只、青椒、红椒、白蘑菇、香菜、米醋、酱油、蚝油、辣根
做法:


1、将活海参从剖开,去除内脏。(参肠留着做别的菜)
2、在案上按摩两下海参,使之放松。(剖开的时候会收缩)
3、用刀片成薄片。
4、加一勺米酒和一勺糖腌制一会儿。
5、锅中烧热水至70度,海参焯水5秒取出放冷水。
6、将青红椒切丁、香菜切碎备用。
7、碗里加入酱油、米醋、蚝油、辣根,再倒入青红椒丁、香菜碎,调成汁。
8、切好青红椒块、白蘑菇片加盐焯水摆盘。
9、再摆上海参片,最后淋上汁。




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