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      罗国荣大师的锅巴海参"轰炸东京"

西班牙语:锅巴海参
Cohombro de mar con costra de arroz frito

提到抗战名菜---锅巴海参,为什么又叫"轰炸东京"呢,这首先要讲讲重庆老字号酒楼“颐之时”。

“颐之时”的店名文化:

《易经》曰:颐贞吉,养正则吉也。观颐,观其所养也;自求口实,观其自养也。天地养万物,圣人养贤,以及万民;颐之时义大矣哉!故此店名取颐养身体、延年益寿之意。

“颐之时”于1941年开业,原设于成都市华兴正街,1948年迁至重庆市邹容路,原由罗国荣创办,以经营时菜风味特色,主要名菜有“干烧鱼翅”、“开水白菜”等,经营至1953年停业,1958年罗国荣在重庆市又开设“颐之时”,以经营正宗川菜风味为特色,主要名菜有“干烧岩鲤”、“大蒜鱼”、“一品海参”、“开水白菜”等。

“颐之时”海参名菜:

“一品海参”、“家常海参”,“锅巴海参”等

抗战海参名菜“轰炸东京”--------锅巴海参

典故

  弟子创新菜纪念恩师

  罗国荣是川菜名厨黄绍清的高足,得过老师的真传。他曾入“姑姑筵”当过厨师,虽然算不得是黄晋临老先生的入室弟子,但长年在“姑姑筵”耳濡目染,接受过黄晋临的精心指导,烹饪技艺日臻娴熟。1941年,在日军的一次大轰炸中,姑姑筵名厨黄敬临受伤,最后不幸病逝。为了纪念恩师,牢记日本轰炸重庆的耻辱,罗国荣和其他弟子创造出了一道新菜,叫锅巴海参,又取名“轰炸东京”。

味道

  说是川菜却不麻辣

  说起“轰炸东京”取名的来历,除了纪念姑姑筵创始人黄敬临外,这和它的制作也有关。

  先将锅巴倒入已经加热的锅内,炸制金黄色,然后将切成一条条的海参倒入烧开的油锅内,因为一条条黑色的海参,就像是一枚枚黑色的炸弹,海参一投入烧开的油锅,已经炸好的金黄色锅巴和热油就四处炸开了花,就像一枚炸弹投了下来。

  “轰炸东京”吃起来有咸鲜味,与它的用料有关,因为除了锅巴和海参外,还加了火腿、鸡脯肉和蛋清,最后用高汤勾芡而成,并没有使用麻辣调料。

食海参,品文化。

---中国圣朗海参文化大讲坛系列文章




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