凉拌梅菜笋丝麻腐\麻腐海参的做法



菜系:家常小菜特色:滑滑嫩嫩的、爽口又不糊,配上鲜咸的梅菜笋丝真是很不错的搭配原料:绿豆麻腐1盒、梅菜笋丝1包、植物油、糖、盐、葱花、红辣椒、蘑菇精制作:

1、绿豆麻腐盒中取用纯净水冲洗一下,切成小块码在盘中;
2、辣椒洗净切成小丁;

3、在锅中放少许植物油烧热后,梅菜笋丝打开倒入油中和辣椒丁一起翻炒;
4、再放上少许糖、盐,适量的蘑菇精一起炒均匀,关火;
5、把炒好的梅菜笋丝放到刚才码好的麻腐上即可。

麻腐海参的制作材料:

主料:海参50克
辅料:淀粉(蚕豆)150克
调料:盐5克,味精4克,芝麻酱100克,黄酒18克,姜汁10克,香油3克,酱油15克

麻腐海参的特色:此菜有麻酱香味,味鲜不腻,为下酒佳肴。教您麻腐海参怎么做,如何做麻腐海参才好吃1.炒锅置火上,添入清汤300毫升,兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克,用小火烧开;
2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内,用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状;
3. 将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀,盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐;
4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉;
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片;
6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形;
7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁,浇在盘中即可。

麻腐海参的制作要诀:1.芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉;
2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
小帖士-食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。




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