炖煮燕窝化水的原因

烹调燕窝虽然不难,但也是有技巧的。很多朋友买燕窝回家炖了后,发现啥也没了,化水了,就以为买来的是劣质货或者是假货,其实不是,只是你的烹调方法没掌握好而已。炖煮燕窝化水的原因,有很多种,同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果,小编在这里分享一些常见因素给大家看看: 用料1,清水炖会膨胀,软绵滑口。2 ,加糖炖容易化水。3,放枸杞和清炖一样。4,放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫。5,用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,有点脆。 水量1,不放水,燕窝变硬。2,超过燕窝水平面2-5mm,最适中,口感最好。3,超过5mm,燕窝容易化水。 用具1,火炉,时间最快,要注意火候,一般20-25分钟,时间一过,容易化水,2,电饭煲,比较适中,炖出来较香,一般30-40分钟。3,电炉,加热慢,火力低,需时间长,一般要60分钟以上,难炖出好燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。 燕窝厚度1,较厚实的燕窝,像老燕,黄燕,洞燕,比较耐炖,一般火炉炖要1小时。2,较薄的燕窝,像屋燕新燕,一般炖20-30分钟,炖久容易划水。 时间按用火炉加清水炖煮一般屋燕,从水烧开转文火开始算。1,10-15分钟,口感Q弹,时间越短越脆口。2,20-25分钟,口感绵密。3,30-40分钟,口感细滑,时间越久越软甚至划水。有时候朋友问了怎么炖了会那么脆,炖了怎么会那么糊,炖了怎么会化成水,奥妙就在其中,燕窝本身属于水溶性蛋白质,本身就是液体凝固,久炖不烂的说法你信吗?只有掌握好技巧,就可以炖出适合自己口感的好燕窝。还要提醒大家,天然燕窝经过3小时以上侵泡,超过40分钟的炖煮会化水,和劣质燕窝一煮就化水是有本质区别!




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