隔水炖燕窝的原因

首先,我们来理解一下什么是隔水炖通俗点说就是将需要加热的东西放进小容器但是不直接加热而是放到大容器里再将大容器加水加热目的是控制加热温度水的沸点是100度隔水加热温度却可以控制在100度以下隔水炖的好处NO1:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白高温加热会导致蛋白质变性所以隔水加热能有效减少营养价值的流失NO2:隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦口感更好NO3:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚炖出来的燕窝汤汁浓醇汤色清澈,鲜味浓郁燕窝要炖多久1:专业炖锅锅内水沸腾后再加热20分钟即可2:普通家用炖锅大火烧开后转小火炖20分钟很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实燕窝化水不一定就是假燕窝哦这个你的烹调方式和技术有很大关系燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程过分加热之后由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白所以化水是很普遍的现象一般燕窝化水有可能是以下原因造成的1:燕窝泡发后仅需要炖煮20分钟即可如果你本身泡发时间过久又用大火炖煮时间过长那肯定容易造成化水现象的2:水量放的过多一般水量漫过燕窝即可3:没有进行隔水炖直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大也更容易造成化水按照合理的泡发炖煮方式是能够避免化水现象的




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