脾胃虚弱者最适合喝燕窝粥,燕之屋燕窝粥的做法

新版电视剧《红楼梦》已经观众见面。书中许多美食和养生之道也同样具有永久不衰的魅力。
《红楼梦》四十五回写林黛玉遇着贾母高兴,多游玩了两次,过于劳神,于是咳嗽复发,而且比往常又重,只得在自己房中静养。这日,宝钗来看望他,劝黛玉道:"古人说,'食谷者生',你素日吃的竟不能添养精神气血,也不是好事。"又说:"昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神,也不宜太热。依我说:先以平肝养胃为要。肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起,拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,要吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。"当晚就派人给黛玉送了一大包燕窝来。
燕窝粥是粥中之佼佼者,配料只有三种,即糯米、冰糖和燕窝,而关键在于燕窝。
由于燕窝易于消化,所以更适合老人、儿童、脾胃虚弱者食用。

燕窝既是山珍海味,又是名贵良药,可称为药食兼用。燕窝入药从明朝即已开始,赵学敏在《本草纲目拾遗》中就有记载。

中医认为,燕窝性味甘平,入肺、胃、肾三经,能够养阴润燥,益气补中。《本草从新》记载:"燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药。-切病之由于肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之。"《本经逢原》也写到道:"燕窝,能使金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。……今人以之调补虚劳,咳吐红痰,每兼冰糖煮食,往往获效。"

纵观《红楼梦》的描述,林黛玉反复咳嗽、咳痰、喘息、消瘦、午后潮热、两颧潮红、面如桃花,后来又痰中带血,甚至大口吐血。这些症状皆说明林黛玉患的是肺痨之症。她的肺痨之症又偏于阴虚,燕窝正好是能够养阴润燥,化痰止咳,又是药中至平至美者,常吃也无毒副作用,故很适合林黛玉食用。薛宝钗虽不是医生,但讲出的这段话语,却很符合中医理论。


怎样做燕窝粥呢?先用清水将燕窝稍为冲洗,然后放于盛装清水的器皿中,注意不可用热开水浸。因为燕窝中的细胞分裂促进激素能在80℃左右保持活性,超过100℃就将被破坏。燕窝的膨胀度较大,质量越好膨胀度越大,好者可膨胀七八倍之多。屋燕浸泡2~4小时即可,洞燕浸泡的时间需4~12小时,浸水后的燕窝尚有微小羽毛,用镊子把小羽毛挑干净,燕窝洗净后即可进一步加工,最好的办法是隔水文火炖煮,可保存其食疗价值,白燕用文火炖一小时即可,洞燕则需隔水炖四个小时。

朝阳门燕之屋推荐几款常用的食谱:
清炖燕窝:将燕窝炖煮后略加冰糖即可食用,此法能润肺祛燥,滋补肺阴。

燕窝粥:将燕窝炖熟后备用,然后取上等糯米熬成稀粥,加入炖熟的燕窝及冰糖,一滚即可起锅,这就是薛宝钗教给林黛玉的方法,吃了"比药还强,最是滋阴补气的。"

燕窝炖鸡:将洗净的燕窝装入鸡腹中,隔水炖数小时,即成营养丰富且美味可口的补品。

作为药膳,燕窝加黄氏能治疗体虚自汗;与人参配伍可治疗噤口痢;加白梨、冰糖可治疗老年性痰喘;与西洋参共炖可补气提神。




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